練乳とエバミルクをどうやって見分けるか？

両者はデザートを作るために使用され、非常に似たプレゼンテーションを持っているため、スーパーの棚の前に立って、どちらをレシピに必要か分からないことは珍しくありません。練乳を持っていけば、エバミルクと同じように機能するのでしょうか？これらの乳製品の違いを見分けることは難しくはありませんが、混乱を招くことがあるかもしれません。まず、エバミルクと練乳は様々な点で異なりますが、場合によっては互換性があることもあります。両者の共通点は、水分がほぼ60％減少していることです。一方、エバミルクと練乳の主な違いは砂糖の含有量です。練乳には多くの砂糖が加えられますが、エバミルクには加えられません。練乳とは何ですか？ 練乳は濃縮乳の一種であり、水分が約60％除去された後、缶詰にする前に約40〜45％の砂糖が加えられます。濃厚な一貫性、キャラメル色、非常に甘い味が特徴です。練乳は一般的にお菓子作りやデザートに使用されます。例えば、子供のパーティーで提供されるクリーム入りゼリーのカップ、ケーキ、プリン、アイスクリーム、コーヒーや紅茶の甘味料として使用されます。エバミルクとは何ですか？その名の通り、エバミルクは牛乳を加熱して水分の約60％を蒸発させて作られます。その後、均質化、包装、滅菌されます。これは濃厚でクリーミー、非常に濃縮された乳で、缶詰にして数ヶ月保存できます。わずかにキャラメル風味があり、通常の牛乳よりも色が濃いです。エバミルクには脱脂、低脂肪、全乳の種類があり、このタイプの乳はクリーミーなテクスチャーを求める料理に使用されますが、必ずしも甘さを加えるためではありません。したがって、甘いレシピと塩味のレシピの両方で使用されます。例えば、オルチャタにはエバミルクが加えられてクリーミーにしたり、ホワイトソースを使った料理にもよく使われます。要するに、練乳は基本的にエバミルクですが、砂糖で甘くされており、エバミルクには添加された砂糖が含まれていない非常に濃縮された乳です。最後に、エバミルクの代わりに練乳を使用できるかどうかを尋ねる場合、答えは「いいえ」です。なぜなら、練乳には砂糖が含まれているため、特に塩味のレシピではエバミルクに直接置き換えることはできません。次回、スーパーで混乱することがあれば、レシピが甘いのか塩辛いのかを考え、プレゼンテーションをチェックしてみてください。ここで説明した特徴をいくつか認識できるはずです。エバミルクと練乳を使ったクラシックレシピ：ご飯とミルク3ミルクケーキ練乳トリュフエビクリーム