焼肉のための火の起こし方

マルセロ・アギラル・エリゾンドによる火は私たちを魅了し、情熱を呼び起こし、私たちの始まりへと導いてくれます。火は常にコミュニティを作る手段でした。私たちの祖先は火を発見したとき、食べ物が焼かれるのを待つ必要があったため、社会的なつながりを持ち始めました。火は偉大な変革者であり、人類は火を知らなければ、今日私たちが知っているものにはなっていなかったでしょう。  焼肉をするための言い訳は何でも良いですが、特に、私たちが思い出を作る重要な瞬間には常に存在します。共に過ごす時間は、炭を点火する瞬間から始まり、食事が終わるまで続きます。その間、パリジャーから、焼肉のプロセスをサポートする人々、そして食べる人々まで、すべての人が参加することができます。  最初の質問の一つは、焼肉のために正しく火を起こすにはどうすればいいかということです。まず最初に、火はグリルの外で起こすことをお勧めします。これにより、焼肉に必要な時間や温度を無駄にせず、長時間安定した温度を保つことができます。  火を起こすためには、3つの要素が必要です：燃料、点火、酸素。  燃料  私たちの燃料は薪、炭、またはブリケットで構成されます。樹脂のある木材を燃料として使用することはお勧めできません。なぜなら、それが私たちの食べ物に望ましくない味を移すからです。  炭は一般的に硬い木材から作られています。例えば、メスキート、クルミ、またはオークなどは、より高温に達し、消費されるまでに時間がかかるため、グリル料理に最適です。私たちの燃料が焼く準備が整うまで待つことが重要です。私たちの指標は、赤い色や灰色の白い層で覆われた炭火です。  薪を使用する場合、準備に時間がかかります。約2時間かかって、炭火が焼く準備が整います。  点火 私たちは、油を含んだナプキンや樹脂のある木材（オコテなど）で点火を達成できます。可燃性の液体や化学薬品の使用はお勧めできません。なぜなら、それらは木材や炭が吸収する有毒な化学物質を含んでいる可能性があり、それによって味を移し、私たちの食べ物を汚染するからです。 酸素 エルモシージョで焼肉をするのとメキシコシティで焼肉をするのは同じではありません。なぜなら、海抜の高さによって周囲の酸素量が異なるからです。高度が高くなるほど酸素は減ります。酸素は、炭火を点火するための鍵です。炭火に空気が循環する小さな隙間が必要です。火が燃焼するためには欠かせません。また、火の制御にも不可欠です。酸素が多いほど温度が高く、酸素が少ないほど温度が低くなります。蓋のあるグリルでは、酸素はグリル内部の温度を制御するために不可欠であり、空気の入口を開閉することで制御できます。 アルゼンチンのパリジャーは、グリルの横に炭火を作り、薪を置き、点火し、薪が炭火になるのを待ちます。そして、炭火が下に落ち、後でショベルでグリルに移動させ、異なる温度のゾーンを作ります。  金属製の煙突または炭の点火器という別のツールもあります。これは円筒形で、炭を入れ、底から点火を加えて点火します。同様に、炭が適切な状態になるまで待ち、それから私たちのグリルに移動させます。  火山の方法も行うことができ、小さな焚き火を作ることができます。大きな炭を下に置き、他の炭をその上に置き、中央に空洞を作り、空気が循環する小さな隙間を残します。中央に油を含んだナプキンやオコテを加え、マッチやライターで点火し、炭火が点火するのを待って、グリルに配置します。  これらのヒントが役立つことを願っています。次回の焼肉を愛する人々と共に楽しんでください。#火は私たちを結びつける。 マルセロ・アギラル・エリゾンド、マスターグリラーは、ソノラ州パリジャー協会の代表です。より多くのヒントについては、@marceloaguilarmxをご覧ください。