ヒント：良い肉を調理する方法

  美味しい肉料理の秘密は、完全な焼き加減に達することにのみ関係しています。フランス料理は、私たちが焼き加減をより良く達成するための鍵とアドバイスを提供してくれます。これにより、ゲストの味覚を楽しませることができます。 消費者の好みに応じて、焼き加減は5つのポイントとスタイルがあります。まず、温度が40℃〜45℃の「ブルー」肉があります。これは表面をさっと焼く調理法で、肉の端は灰色で中は赤くなります。触ると柔らかいです。 次に「セニャン」肉があり、こちらはもっとジューシーで、焼き加減の温度は50℃から50℃の間であるべきです。焼き上がりの確認として、肉の端は灰色で、中はピンク色ですが、内部は赤いです。触ると柔らかく弾力があります。 そして、クラシックな「ア・ポイント」または「ア・プント」があり、焼き加減の温度は58℃から62℃の間です。肉は中がピンク色で、触るとしっかりしていて弾力があります。また、「ビアン・キュイ」または「ビエン・コキ」と呼ばれる肉は、68℃から70℃の間で調理されます。この肉の特徴は、内部が灰色で、肉汁が透明であり、触るとしっかりしています。 肉のカット用に推奨される料理レシピ： - パルメザン風ビーフ - ワインとエシャロットのビーフ - ペッパーフィレミニョン