ゴミの中の食べ物：廃棄物のレベル

アポカリプスの惑星の可能性、食べ物が非常に希少な資源となり、それを巡って戦わなければならないという考えは、まだ科学フィクションのテーマのように思えるが、見通しは明るくない。特に、世界で毎年生産される食べ物のほぼ3分の1が無駄にされていることを考えると、飢餓の問題は、単に食べ物を捨てるのをやめるだけで緩和される可能性がある。 食料問題は、人類が直面する最も深刻な問題の一つである。国連食糧農業機関（FAO）によると、世界で約10億人が飢餓に苦しんでいる。このような状況下で食べ物を捨てることは、ほとんど犯罪行為のように思えるが、実際に私たちが行っていることだ。「食料の損失と廃棄」という用語は、FAOによって作られたもので、「生産のどの段階でも、人間の消費のために作られた食料の質量が減少すること」を指している。言い換えれば、最終的に消費されない人間用の食料はすべて廃棄物と見なされる。 状況の大きさを示すために、同機関は、これまでのところ最も野心的な調査であるGlobal Food Losses and Food Wasteを発表した。その結果、2009年に生産された食料の32%（約40億トンの総生産のほぼ3分の1）が無駄にされたことが示された。 無駄の連鎖 同報告書によると、140カ国に存在するイギリスの団体であるThe Institution of Mechanical Engineersが発表したように、食料の無駄は生産・流通・消費の各プロセスにおいて発生する。これには、収穫、保管、包装、輸送、販売地点での提供、消費者の最終的な行動が含まれる。この文書で強調された問題には、果物や野菜の「美的完璧さ」を優先する小売業者や卸売業者の方針が含まれている（これは、多くの食料が傷んでいても消費可能なものであっても棚に届かないことを意味する）。 テーブルの向こう側、消費者の視点からも同じことが起こる：私たちは、少しの傷や打撲がある食べ物を買う前に、美しい果物や野菜を選ぶため、莫大な無駄が生じる。この問題に対し、FAOは、供給が過剰な食料の購入を促進する商業慣行（多くは消費者の冷蔵庫や食料庫で腐ってしまう）、厳しい消費期限の設定（消費者はその期限を過ぎた食料を食べることは安全ではないと想定し、それが良好な状態の食料が無駄になることを意味する）や、無駄があまりにも自然で、その結果に気付かない消費文化を加えている。 メキシコの無駄 私たちの国の場合、毎年生産する食料のおよそ37%（年間1040万トン、総生産約2810万トンのうち、この割合は国際的な平均の32%を超えている）を廃棄しており、これは年間740万人のメキシコ人を養うのに十分である。これは、2013年に社会開発省（Sedesol）によって発表されたメキシコの食料損失と無駄の技術グループによる分析によるもので、最も無駄にされている食料は牛乳とグアバであり、生産の57%が廃棄されている。次いでマンゴー、魚、サーディンが54%の無駄を生じ、アボカド、バナナ、ノパルが53%で続く。ポリテクニック国立学校（IPN）の専門家であるヘナロ・アギラル・グティエレスは、「毎年何千トンもの食料が無駄にされるのは非人道的であり、それは何百万人もの人々の飢餓を避けるために役立つはずだ」と述べている。 消費者の反撃 無駄を避けるために、FAOは政府に対し、他の行動の一環として、食料チェーンの各関係者と消費者を対象とした教育・意識向上キャンペーンを実施すること、輸送、エネルギー、市場施設のインフラを改善すること、さらに生産者が新しい技術にアクセスできるように開発を促進することを推奨している。他の行動には、法的枠組みや政府の政策の変更が含まれる。世界的に成功した一例はフランスで、400平方メートルを超えるスーパーマーケットは、消費に適さない製品を廃棄することができないという法律が可決された。代わりに、人間の消費に適さない食料は動物保護団体や肥料の生産に寄付しなければならない。 消費者としても、私たちは状況を逆転させ、食料のより良い利用に貢献する可能性がある。消費習慣に関する意識を高め、無駄のない栄養のために共に戦うコミュニティを作ることに専念する組織やネットワークが存在する。Culinary Misfits、ThinkEatSave、Disco Sopa、Ugly Fruits（消費者に「醜い」野菜を買い物カートに入れるよう説得することを目指す）などがある。一方、Picnic、Casserole Club、Shareyourmeal、Cookisto、Foodsharingは、料理人と買い手をつなげて食べ物を共有するためのインターネットサイトである。たとえば、家に余った食べ物がある場合、ユーザーはその地域の購読者に広告を掲載し、低価格で食料を提供することができる。 可能な未来 食料廃棄を逆転させるための行動の方向性を再構築するための大きな機会が存在する。「The Institution of Mechanical Engineers」の専門家たちは次のように明言している：世界で毎年生産される食料の合計が約40億トンで、そのうち30%から50%が無駄にされているということは、70億人に280億トンの食料を供給しているということだ。2050年に推定される人口96億人を養うには、400億トンの食料が必要であり、これは現在生産しているものと同じ量であるが、無駄なしで実現することができる。生産の過程で無駄がない状態を考えることは不可能だが、食料の無駄に対抗するために取る措置は、持続可能なグローバル食料開発の可能性を強化するだろう。人々を意識させ、食料の損失と無駄に対する行動を取ることは、飢餓との闘いに対する考え方を変え、何百万人もの人々に利益をもたらす可能性がある。 飢えた国 世界の食料不足の問題を解決するためには、基本的に二つの解決策がある。一つは生産を増やすこと、もう一つは現在生産されている食料の消費を最適化することだ。8月初旬、農業、畜産、農村開発、漁業、食料省のエンリケ・マルティネス・イ・マルティネス長官は、FAOの予測に対して、2050年には地球上に96億人が住むとされており、「少なくとも、60%の追加食料を生産しなければならない」とメディアに声明を出した。この発言は、生産と輸出を増やすためのインフラ計画とともに行われ、灌漑の技術化、トラクターや農機具の提供、雨水収集用ダム建設プログラムの導入などを含む。 一方、社会開発政策評価国家評議会（Coneval）は、2013年に創設された国家飢餓対策キャンペーンの受益者100万人を対象とした調査結果を発表した。この戦略は、「メキシコで存在する深刻な問題、すなわち飢餓に対する構造的かつ恒久的な解決策を提供することを目的としている」。このプログラムは、食料不足を100%から42.5%に減少させたが、Conevalは「5500万人を巻き込む貧困削減のためのメカニズムを見つける必要がある」と指摘している。 世界的な無駄 FAOによると、果物は世界で最も無駄にされている食べ物である。毎年、消費されずに捨てられるのは1億3000万トンで、これは生産の44%に相当する。他の高い無駄が出る食品には、根菜（20%）、穀物（19%）、牛乳（世界的な無駄の8%）がある。 枯渇した惑星 Global Footprint Network（GFN）によると、8月13日、70億人以上の私たちが消費した資源は、2015年に地球が生産できる自然資源を使い果たした。つまり、その時点から私たちが使うすべての資源は、地球の生産能力を超えている。（GFNは「人類は現在、消費モデルを支えるために1.6個の惑星を必要としている。そして2030年には2個の惑星が必要になる」と推定している）。 副作用 食料の無駄は、人間的および経済的な損失だけでなく、水、土地、エネルギー、包装材料、化学薬品、肥料、殺虫剤の無駄遣い、さらには食料を運ぶために使用される燃料など、数多くの副産物の無駄をも意味する。この無駄は、食品の腐敗によって発生するメタンやその他の温室効果ガスの増加により、環境にリスクをもたらす。