CDMXのレストランがどのようにオープンするか

人間の適応力は驚くべきものです。メキシコ人のそれはさらに驚くべきです。「新しい現実」が顔を出し、こちらから見るとすべてが少し奇妙です。私たちは愛し合うための世界にいますが、あまり近づきすぎないように; 出かけるための世界ですが、あまり近づきすぎないように; 遠くから抱き合い、マスクが顔を固定しようとする中で目でジェスチャーを試みるための世界です。この「奇妙な今日」に、レストランはすぐにオープンします。最も大胆な者たちは7月1日の12回の鐘の音が鳴ると同時に、勝利の印として金属のカーテンを上げました。「私たちは生き残った」と叫んでいるようでした。他の人々は同じ運を持たないでしょう…彼らはもう私たちの目に触れることも、味わうこともないでしょう。はい、私たちはもう出かけることができます。新しい現実を背負いながらですが、ついにオープンしたレストランがあります。他の私たちと同様に、レストラン経営者たちも適応しようとしています。一部は、彼らの利益を大きく削る宅配アプリの過剰な手数料に適応しなければなりませんでした。しかし、これも徐々に終わりを迎えています。畑の生産者にとっては、箱に積まれた余剰商品が終わります。ウェイターやシェフにとっては、彼らが最も得意とすることをするために最高の服を着ることを切望していましたが、それも終わります。待つことに疲れたレジも終わります。これは一夜にして起こることではありません：経済の車輪は回り始めなければなりません。もう一度。どうか。レストランが再オープンし、ネオンが点灯し、良い会話の喧騒がある中で、私たちはまた、小規模な誕生日会や疲れた後の逃避の可能性を開いています。それは平日の間に小さなカボチャで黒い糸を発明することです。そして簡単ではないかもしれませんが、希望があります。ローマのMadre Caféのシェフ、ビクター・サラテは、空気が自由に流れるテラスで、彼の忠実な顧客が安心して戻ってくることを信じていると私に話しました。それでも、彼は予防措置としてテーブルの収容人数を70％削減し、メニューを10％減らすことにします。バラッカ・バレンシアーナのシェフ、ホセ・ミゲル・ガルシアは、強化されたすべての安全対策を講じました。入り口には四級塩のマット、床用の消毒剤、触れる必要のないメニューが貼られたパーテーションが用意されています。簡単ではないかもしれませんが、魔法はレジリエンスにあります。ビクター・サラテにとって、最も近い例は、テピートに拠点を置くタマレス売りの父親です。彼の息子の良い評判のおかげで、SNSでタマレスを販売することができ、困難にもかかわらず収入を確保しました。伝説的なCafé Tacuba y Limosnerosの裏にいるレストラン経営者、フアン・パブロ・バジェステロスにとって、レジリエンスは良い態度で適応しようとすることにあります。「音楽がなくても、マスクをしていても、私たちの最高の顔を見せることです」。私が見たレストランの再オープンのための安全対策は非常に多様です。あるところはアクリルキャビンを使用し、他のところは全従業員のためにマスクだけを使用しています。ただし、モビリティ省のガイドラインによれば、テーブルは階段状に配置し、ジグザグにし、グループは4人を超えてはいけません – あなたのことを考えている5人目の友達には申し訳ありません。喫煙は、排気装置のあるレストランでも禁止されます。さらに、テラスのある場所は通常の40％の収容能力で営業でき、小さくて閉じた場所は30％の収容能力に制限されます。私たちはそれを求め、守らなければなりません。私たちが何だったか、何であるかに対して、環境にある一定の郷愁がありますか？健康的な距離が私たちを敏感にするのでしょうか？それはあり得ますが、それだけが私たちを救い続けることができます。遠くから抱き合い、遠くから話し、遠くから食べることで、私たちはついに自分のお気に入りのタコス屋や食堂、テーブルに行く自由を手に入れます。自由には価値があります。経済を再活性化することも同様です。この日曜日は私のことを少し忘れて、料理をして、外で食べましょう。