2022年に試した最も美味しい12皿

2022年、私たちはついに家を出ました。 COVID 19の感染者数が減少したとき、私たちは市場に戻りました。私たちはティアンギスの共用テーブルの前にスペースを確保し、タケリアで肩を寄せ合い、レストランの別のテーブルの食事をしている人たちに挨拶しました。おそらく旅行もしました。おそらく広場で夕日を見つめて座りました。私たちは再びアウトドア、親密さ、そしてもちろん、遠い土地の料理に魅了されました。kiwilimónの編集チームも例外ではありませんでした。去りゆく年は、私たちの心と頭に針のように刺さった味、組み合わせ、そしてテクスチャーを贈ってくれました。以下に紹介する12品は、私たちのお気に入りであり、新たな波がそれを許すなら、皆さんにも楽しんでいただけることを願っています。1. アルカのパストールタコス、トゥルムアルカは、あなたをジャングルのオアシスに迷い込んだと感じさせるでしょう。トゥルムスタイルの素朴な木製のテーブルと椅子が、その場所がラテンアメリカのベストレストランリストの29位であることを忘れさせるかもしれません。シェフのホセ・ルイス・ヒノストロサは、グルメな要素とストリートな要素、光と影、陰陽を組み合わせて、バランスの取れた組み合わせを作ることを恐れません。そんなパストールタコスは、アルデンテに調理され、アチオテとワヒージョの風味と、レンズ豆のピューレのタッチでコントラストを持たせています。この料理は、美しく盛り付けられているため、目も空腹にならずに楽しめます。プルケのパンの一口、自然派ワインの一口と共に、さあ！完全な体験が得られます。2. パラク・パニールとパンジャビ・チョレ、カレー＆ケバブ、CDMXこのバングラデシュ料理のレストランに到着すると、鼻が目より先に真実を知るかもしれません：この場所では非常に美味しい食事が楽しめます。すべての材料、すべての調味料が適切なタイミングと技術で提供されます。曇りの日は、シェフ・ゾボル・アリの料理によってすぐに解消されます。クリーミーなほうれん草とインドのチーズを使ったパラク・パニールや、ややスパイシーなカレーに浸したひよこ豆から作られたパンジャビ・チョレがその例です。ベースに香り高いバスマティライスの山を盛り、その周りにパラク・パニールとパンジャビ・チョレの山を配置して、楽しんでください。この山は、悲しいフォークよりもパンの一種で征服する方が良いです。そして、ひと口ずつ、人生の意味を取り戻し、現在を感じることができます。3. シークケバブ、マリゴールド、CDMX ノーマ・リストマン、サキブ・ケヴァル、そして彼らのチームは、CDMXにおいてメキシコとインドの味を融合させる小さな料理のオアシスを構築することに取り組んでいます。良い例がシークケバブで、これはスパイスの効いた羊肉と牛ひき肉の混合物で、ロティ、ライタ、そしてショーのスターである驚くべきトマティーヨのチャトニーを添えています。マリゴールドがメキシコとインドの伝統的な料理の愛の物語をこれからも語り続けてくれることを願っています。4. サロン・ガジョスの黒いレカドソースのカスタカンタコス、メリダメリダの中心部にあるサロン・ガジョスでは、ユカテコ・レバノン料理のフュージョン料理を讃えるメニューが楽しめます。間違いなく、メニューの中で最も貴重な宝物は、黒いレカドソースのカスタカンタコスで、想像を超える味の黒いソースに豚肉を使い、野菜のサルピコンを添えています。この複合施設は、数え切れないほどの文化活動に匹敵する美しい建築を誇り、夜にはその魅力が増し、料理の美味しさと共に楽しむことができます。5. フィデオ・ゴルドのラムオビうどん、CDMX フィデオ・ゴルドは、新鮮でシンプルで大胆な提案で市を驚かせました。グルテンを食べることがほぼ罪に近い時代に、シェフ・エド・ナカタニは、著名な日本のピーナッツの創設者の後継者として、驚くべき料理を提供しています。その中でも、ラムを使ったオビうどんが際立っており、非常にメキシコらしいタッチが加えられています：バルバコア、セラーノチリ、玉ねぎ、コリアンダーです。日本の麺とメキシコ料理がまさに互いに引き寄せられているかのようです。ありがとう、エド・ナカタニ、あなたの味で私たちを照らしてくれて。6. マーケットビエホの黒い詰め物のサルブテ、チェトゥマル 午前7時から、この市場にはあなたの空腹を満たし、キンタナロオを楽しむために必要なすべてがあります。そして、タケリア・アビラの豚のトルタは魅力的で美味しいですが、この市場の公共食堂やロンサリーにも訪れる必要があります。どの停留所を選んでも、黒い詰め物のサルブテを選んでください。これはメキシコの料理の宝物です！すべてのユカテコの味が詰まっています：豚脂で揚げたトルティーヤと七面鳥、豚肉、そしてこのメキシコの隅でしか作られないチリの混合物がたっぷりと詰まっています。旅を続けるために必要なタンパク質と味を得られます！7. ラ・マジョルキーナのジャンボエビ入り伝統的ミクスパエリア、CDMXラ・マジョルキーナは、スタイルのあるスペインレストランで、母国の必見料理を提供しています。まずは、美味しいチャルキュトリーの盛り合わせ、ほぼ完璧な形のハムのクロケッタ3個、または見ただけで口の水が出る牛尾のタコスで驚かされてください。メインには、定番のミクスパエリアをお勧めします。これは、完璧に味付けされたジャンボエビと共に提供され、2人以上と共有するのに最適です。これはまさに贅沢です。農園のサラダを試すことをお勧めされるかもしれませんが、見ただけで永遠にその中に住みたくなることでしょう。料理に合わせるには、良い家のワインまたはその幅広いカクテルメニューの新鮮なカクテルが最適です。最後に、ぜひチーズケーキの一切れをアイスクリームのボールと一緒に頼んでみてください。8. エル・チャンギロンゴのホット・カンペチャナ、マサトラン マサトランには、この美食の楽しみの場があります。通りにあるカートと非常に素朴で、非常に美味しい場所で、同等のない貝と新鮮な海産物が見つかります。オイスター、アサリ、ハチガイは常に新鮮です。セビーチェを頼むと、特にスペシャルを頼むと、エビ、タコ、サザエ、そして比類のない魚がついてきます。添えるソースは美味しく、場所はさらに素晴らしく、サービスについては何も言うことはありません。比類のない味で帰りたいなら、エル・チャンギロンゴのホット・カンペチャナを試してみてください。エビのスープ、タコ、ハチガイ、アサリのコックテールがよく盛り付けられています。最高なのは、チャンギロンゴでは、まるで家にいるかのように、またはそれ以上に、あなたをもてなしてくれます！9. ポルポのスモークチーズタルト、CDMX ローマ地区の中心にある有名なパサージュ・パリアンに、ポルポという小さなガストロバーがあります。ここでは、1年以上にわたり、国際的なシャルキュトリー、チーズ、タパスの豊富なバリエーションを提供しています。このガストロバーの料理は素晴らしいですが、特に目立つ料理があります：デザートです。ポルポの代表的な甘い瞬間は、ローズマリーでスモークされたデリケートなチーズタルトで、柔らかいグアバのコンポートがトッピングされています。単独で楽しむのも、どんな夜の締めくくりにもぴったりです。10. リンブス・レストバーのタイガーミルク、クスコ クスコのサン・ブラス地区にある素晴らしいパノラマビューのレストランは、特にトラウト、チュルピ、サツマイモ、コチョロ、玉ねぎ、レタス、トラウトのチチャロン、コチャユを使った素晴らしいセビーチェ、タイガーミルクを提供しています。本物のペルーの味を融合させています。特別なカクテルのいずれかと一緒に楽しむことができますが、間違いなく、クラシックなピスコサワーにひねりを加えることができる、デビッド・ジョーンズが違いを生み出す飲み物です。これは、ダクティロピウス・コッカスにインフューズされたピスコのハート、レモンのコーディアル、ジンジャー、パイナップルジュース、ピーチの甘味、酸性のフォーミュラを含む宝箱の中にある特別な飲み物です。ペルーに行くなら、クスコのリンブス・レストバーは必見です。後悔しません！11. レレ・ガスコンのハニーマグレ、パリ パリにいるなら、サクレ・クール寺院の近くにあるこのビストロを見逃さないでください。レレ・ガスコンでは、最高の食材を使った料理を通じて真実の愛を見つけることができます。焼き加減や、家のワインとの対比の調和が感じられ、パリジャンでなくても自宅にいるように感じます。このフランス料理のクラシックな料理は、有機ハチミツのソースをかけられ、ブランデッドのエジプト豆とエクストラバージンオリーブオイルで調味されたさやいんげんで、食材を最大限に引き立てています。付け合わせのポテトのカリッとした食感と柔らかさをどう忘れられるでしょうか？わずかに甘いその味は、田舎を思い起こさせます。「良いものを愛する人々は、美しいものを愛します」とビストロのスローガンが言っていました。初めての訪問から、その言葉の真実を感じるでしょう。12. キチキチのオムライス、キョウト、CDMX パンデミックによる2年間の延期を経て、有名なシェフ・モトキチ・ユキムラが日本からその象徴的なショーを私たちの国に持ってきました。1週間の間、心地よいレストラン・デイゴラーメンは、キョウトのキチキチの延長として、彼のオムライス、一般にオムライスとして知られるものを作りました。オムライスは、卵のオムレツがフライドライスの上に乗り、デミグラスソースをかけたものですが、キチキチのオムライスが特別な料理である理由は、その独特な調理法です。シェフ・モトキチは笑い、冗談を交え、ジャグリングをしながら、さらには「キチキチ・ハッピー・オムライス」を歌いながら調理します。日本のキョウトに旅行する機会があれば、この体験を見逃さないでください。キチキチのオムライスは、空腹を満たすだけでなく、心をも満たしてくれる一品です。