誇り高くメキシコ産のスパイスを知っていますか？

悲しんでいる鍋の隅にいる痩せた鶏肉や茹で鶏肉は、スパイスの浴びせを加えればもう悲しくありません。特にメキシコのスパイスの場合はなおさらです。調味料とも呼ばれるスパイスの使用は古代エジプトに遡り、栄養価の高いものを鼻をつまむことなく体に取り入れようとする私たちの欲望と同じくらい古いのです。そして、まるで味のミダス王のように、スパイスはその香りの濃縮によって触れるものすべてに風味を与える力を持っています。それらを魔法のランプのように擦り、内部から香りのラッシュを引き出し、私たちをその香りに酔わせます。しかし、気をつけて！使用する際には繊細さが必要で、あまり焙煎しすぎないようにし、各一口を圧倒することなく飾ります。メキシコのスパイスも例外ではなく、純粋な爆発です。私たちが与えられるものに感謝するために、地面や空を見上げる理由は十分です。メキシコのスパイスがなければ、世界はベートーヴェンの第5交響曲や、料理的に言えばベラスケスのメニーナスのようなものが欠けてしまいます。そこにバニラがいます。もしアップルパイがその味のアイスクリームなしでどうなるでしょうか？結婚式のケーキがバニラ風味のスポンジケーキなしではどうなりますか？カスタードクリームは、その魂の50％を欠いてしまいます。クッキーにはその香りのスタンプが欠かせません。ロムポペなんて忘れてしまいましょう！プランフォリアバニラはメキシコ原産のスパイスで、パパンブラではその完全さに達します。このメキシコのスパイスは、政府によって原産地呼称の保護を受けている16種類のうちの1つです。バニラの場合、この地位はヴェラクルス州とプエブラ州の39の自治体の土地、プロセス、そして先コロンブス時代からバニラのラン orchidを育てる方法を知っている労働力を祝います。その小さなさやからは、ナイフの簡単な動きで、柔らかくも刺々しい花の香りが漂います。誇り高くメキシコ産のもう一つのスパイスはグアジャロペッパーまたはタバスコペッパーで、こちらも原産地呼称の称号を持っています。そして、時々グアジャロペッパーが黒胡椒と混同されることがありますが、その味で簡単に区別できます：クローブ、シナモン、ナツメグ、そしてピーマンの混合です。その名声はインドにまで届き、そこでマサラを作るために挽かれ、その後クリーミーでスパイシーなカレーを作るために使用されます。遠くでは、これはモーレのスパイスの祈りに欠かせない成分であり、ソーセージやBBQソースの風味と味にも欠かせません。一方、シナモンはセイロン（現在のスリランカ）原産ですが、メキシコでの生産が最も多いため「メキシコシナモン」と呼ばれることがあります。ちょっと考えてみてください：メキシコでは何がシナモンの香りがしないでしょうか？そのわずかにスパイシーな味は、メキシコ人が好むすべてのものと完璧に組み合わさり、甘いものや塩辛いものと調和します。シナモンはホルチャータの海の中にあり、モーレのスパイシーな粉砕の中にあり、レカドにも存在します。甘いパンやチュロスのカゴを運ぶ若者たちの中にあり、すべての場所に香りがあります。別の偉大なメキシコのスパイスであるアチョーテも忘れてはいけません。これがなければコチニータはただの煮た肉になり、タコス・アル・パストールも–世界よ、ありがとう！–存在しなくなります。メキシコはもちろんチリの味がします。しかし、同時にスパイスの祭りや香草（これは別の話であり、すぐに潜り込むことになります）もします。全体として、メキシコのスパイスは、バロックな、さらにはチュリゲレスな食料品にアイデンティティを与えます。メキシコ人は病気のとき以外は茹でた鶏肉やチョヤを食べないことを思い出せば十分です。シンプルより死を選ぶ、食べ物に関しても。私たちのものは、濃度と風味の層を組み合わせ、技術と準備によってメキシコ料理と呼ばれる複雑な交響曲を生み出すことです。あなたのお気に入りのメキシコのスパイスは何ですか？