私たちが2021年に愛したオープニング

いくつかの人々は、閉鎖を無力化するもの、創造性を削ぐもの、自由の鋸と考えるかもしれません。それは現実です：あるシェフやレストラン経営者にとって、2021年は今でも恋しいビジネスの終わりを意味しました。他の人々にとって、命尽きる年は、生き残るために概念やレシピを再考し、メキシコシティに新鮮な提案をすることを意味しました。18品の頑固なメニューの日々は、もはや過去のものかもしれません。今日のトレンドは、利用可能な最高の食材を通じて食欲を満たすことに焦点を当てた、率直な料理のレストランです。なぜなら、もし誰かに消化を任せて自分の身を危険にさらすつもりなら、それに見合う価値がある方が良いからです。昨年、チラングのレストラン業界ではいくつかのことが起こりました。街には素晴らしいハンバーガーが溢れました - 神に感謝します - ; タコ・チューズデーのブームがあり、特に海の香りに私たちを近づける海鮮料理店や料理店がオープンしました。たとえば、多くの人にとって今年の栄光を勝ち取ったレストランがオープンしました。編集者のフェルナンダ・バルマセダは、シェフのサルバドール・オロスコ（通称ガリョ・オロスコ）のミ・コンパ・チャバのオープンを強調しています。このシェフは、太平洋のメキシコの漁師たちの仕事を守ることを目的に、海の料理に特化しています。ダニエル・オバディアと共にグループ・ブル＆サンクでの顕著なキャリアの後、サルバドールはパンデミックの真っ最中にシナロア風の海鮮カートをテイクアウトとデリバリー形式で立ち上げることを決定しました。2021年にチャバは、メキシコの海からの最高の製品を提供する正真正銘のレストランの扉をローマ地区で開きました。「ミ・コンパ・チャバは、ジワタネホのハラペーニョマグロ、カンペチェのタコ、シナロアの生と茹でたエビ、ソノラのハチミツの混合物にライム、モリタチリ、ローストトマトをかけたシニョラ・トーレスのような素晴らしい料理で有名になりました。そして、必見のトリポン・セビーチェは、バスのハチミツ、ハチミツのソノラの生と茹でたエビ、タコ、セラーノチリ、ライム、コリアンダー、チルテピンチリ、黒胡椒、クラマトが入っています」とフェルナンダは勧めています。私たちが愛したもう一つは、シェフのルラ・マルティン・デル・カンポによるマレアで、彼女のレシピの中でも、ここで見ることができるものを強調します。もし、あなたがKiwiProのサブスクライバーであれば、またはコスティラ、トップシェフのアレクサンダー・スアステギによるものです。彼女のクアウテモック地区の隅は、バハのティフアナ料理に特化しています。サーフアンドターフは、メニューの各ストップを漂っています。剃られたオイスターやシエラのセビーチェから、バルバコアの舌の驚異的なタコスやビリアのサンドイッチまであります。「この街は、スアステギシェフが生み出す見つけられた風味の層と楽しいテクスチャーをすでに恋しがっていました。私にとって、これはルーカス・ローカルの閉店後、最も期待されるオープンの一つでした」と、キウィリモンの編集ディレクター、シャディア・アセンシオは確認しています。リストから逃れることができないのが、シェフ・イラク・ロアロのコン・ビスタ・アル・マールの2つの支店のオープンです。彼にとっては、恐らく最高の年、または少なくとも最も生産的な年の一つでした（ローマに第2支店をオープンしてから間もなく、ポランキートの果てにカサ・オリンピアをオープンしました）。コン・ビスタ・アル・マールでは、プラスチックの皿で提供される新鮮なタコスやセビーチェを食べ、アルミ製のテーブルで冷たいビールと共に楽しむことができます。「シェフを知っている」タコスや「チランゴ」タコスは、私たちにテイクアウトを頼むようにさせました。ここでは、デザートを忘れないでください：祖母が作るような、比類のない食感のフランです。今度はハンバーガーについて話しましょう。今年は、センセロやマルガリータ・バーガーのような素晴らしい提案がオープンしましたが、シャディア・アセンシオのお気に入りは、ロンドレス207の短くて強力なメニューに隠れています。このジュアレッツ地区のガストロパブのメニューには、手作りのブリオッシュパンの間にある和牛とロックフォールチーズのスライダーが含まれています。タコスとタコス・チューズデーについて話すなら、カリニート・タコスを挙げないわけにはいきません。キウィリモン・レシピの編集者ソフィア・ダニスは、東南アジアの影響を強く受けたこのユニークなタコスバーを勧めています。このエキゾチックなタコス屋では、五つの選択肢を提供しており、その中には、風味豊かなポークベリー、カントン、イサン、タイ、さらに絶対に見逃せないベジタリアンオプション（ラオスのナス）があります。ここでは、各タコスにさまざまなサルサがかけられ、異なるハーブでトッピングされて、酸味、甘味、塩味の風味が一口ごとに完璧にバランスを取るようになっています。ボイング、トポ・チコ、ビールに加えて、カリニートにはワインの控えめなセレクションや、タコスと合わせるためのコンブチャもあります。カリニートのパートナーたちは、昨年このプロジェクトを考案しましたが、パンデミックの制限により、3月まで一般にオープンすることができませんでした。同時に、このタコス屋のコンセプトは新しいノーマルに合わせて考案されたようで、タコスのカウンターは屋外にあり、座席はなく、支払い方法はキャッシュレスです。「新しいメニューの仲間である、魅力的なクリオーヨタコスを見逃さないでください：ペルーのアヒソースで味付けされた揚げたポークベリーのタコスで、紫玉ねぎ、ハバネロ、コリアンダーで作られたおいしいクリオールソースで飾られ、カリカリのスイートポテトチップスでトッピングされています。」海のものではなくタコスもありませんが、グレーテル・モラレス、ウェブライターは、リカルド・ベルデホシェフの新しい料理提案イエラを強調したいと思っています。彼は数ヶ月前にフラボ・フラボの背後にいた人で、COVID-19のパンデミック中に誕生した12の最高のレストランの一つとしてThe World’s 50 Bestに選ばれました。数ヶ月前、フラボ・フラボの閉店後、ベルデホはイエラの創設を発表しました。このプロジェクトは、メキシコと海外で行われる一連のポップアップに展開します。これまでのところ、チリ人シェフはメキシコシティ、ニューヨーク、ボゴタ、ロンドンに素晴らしい作品を持っていきました。「2022年には、パパイヤ、アスパラガス、揚げポロ、シトラスのドレッシングのロールを再び試すことを期待しています。これは予想外の風味を組み合わせ、口の中で爆発する複雑な皿です。もう一つの必見は、プルーンとグリーンアーモンドのパンナコッタです」とグレーテルは語ります。2022年はすぐにやって来ます。私たちが求めているものに加えて、新しい年が多くの皿に愛をもたらし、メキシコシティでの素晴らしいオープンの豊かさをもたらすことを願っています。地元のビジネスを支援し続けましょう！