完璧なクッキーを作るには？

クッキーより完璧なデザートはありますか？私はそう思いません。それでも、クッキーがオーブンで焼かれている時の香りを思い出す方が、牛乳と一緒に食べる瞬間よりも愛おしいです。母には言わないでください、ですが、彼女のクッキーはいつも古いパランケータよりも硬くなってしまっていました。そして、子供の頃は、母がそれを焼くのに何時間もかかり、余分なお金を使い、「アモルシート」といった秘密の材料を加えたとしても、それに気づくことはありませんでした。一口か二口、クッキーを噛もうとしても失敗し、花柄のテーブルクロスの上に放置して、別の甘い物を探していました。本当に言わないでください、でも母は素晴らしい料理人なのに、完璧なクッキーを焼くことができませんでした。長年、彼女の硬いまたは乾燥したクッキーの記憶を胸に秘めており、ガストロノミーのディプロマを取った時に初めてのバッチを作ることになったとき、その記憶が蘇りました。私のクッキーは、非常に丸いバタークッキーでしたが、ひどいものでした。どれほどひどいかというと、窓に投げたら弾痕が残るほどでした。そう、あの時は試験に合格できず、次の機会でもそうでした。異なる教師の目の下でいくつかのコースを受けました。すべての実験で、硬さのバリエーションしか得られませんでした：軽石のようなテクスチャーのクッキーから、大理石のようなテクスチャーのクッキーまで。想像できるでしょうが、この問題は私を非常にフラストレーションさせました。なぜなら、私は他のデザートよりもクッキーが大好きだからです。しかし、最近、奇跡が起こりました。完璧なクッキーを作るために私が学んだことを共有したいと思います。クッキーを作る際には多くのことが間違ってしまう可能性があります。材料、形、時間、温度を正しく使うことで、柔らかくてパリッとしたクッキーを作ることができます – それがクッキーの魅力ですから。最初にすべきことは、材料の選択です。質の良い材料を使う方が良く、バターは乳製品で、植物性脂肪ではないことが重要です。良い小麦粉を使うことで違いが生まれますが、小麦粉の問題はグルテンです。グルテンが少ないほど、柔らかくなります。お気に入りのエプロンをつける前に、焼きたいという気持ちが体を侵し始めたら、冷蔵庫からバターを取り出して室温に慣れさせる必要があります。測定カップは決して当たり前に考えないでください。コーヒーカップではなく、測定用のカップを使う方が良いです（コーヒーカップごとに世界があり、アカプルコの思い出のカップは、陶器のカップとは同じ比率ではありません）。材料は科学者のように計量する必要があります、特に小麦粉は。盛りすぎないでください。その少しの多さが、すべての努力を台無しにする原因になるかもしれません。バターも正確でなければなりません。私はかつて1/4カップを減らしたことがあり、また別の時にはカロリーを減らすために低脂肪のものを使ったことがあります。どちらの場合も、悲しい結果を迎えました。価値がありましたか？いいえ。カロリーを節約しましたが、食べられない結果になりました。材料がすでに計量され、整えられて、ダンスに行く準備ができていますか？今度は、ミキサーの中で正しい順序で配置することを確認する必要があります。（ミキサーがない場合は、腕の超音波の力で代用しないでください。生地を過剰に扱うと、グルテンの獣が目覚め、オーブンの岩石を引き起こします）。完璧なクッキーを得るためには、ただ混ぜるだけです（泡立てないでください）。順序は次の通りです：室温のバター、砂糖（60%の白砂糖と40%のブラウンシュガーの混合が素晴らしい）、ふるった小麦粉とベーキングパウダー、塩のひとつまみ – それは魂のようなもので、誰もがそれなしで生きることはできません – そして最後に、卵を一つずつ加えます。一度生地が統合されたら、それをボールにしてラップで包みます。一晩冷やすのが最良です、または少なくとも数時間。真実の瞬間に、オーブンは180℃に予熱されている必要があります – 高さによってこの温度は変わる場合があります。10〜12分で十分です。見た目にだまされないでください：見た目が不足しているように見えても、端が黄金色になっている場合は取り出してください。クッキーは冷えるまでそのクッキーの外観を得ることはありません。そのため、クッキーをラックに置き、その間はポジティブでいる必要があります。おそらく、錬金術、愛、オーブンの神々がすでに私たちのキッチンにいることでしょう。完璧なクッキーを作る方法について疑問が残らないようにするために、Kiwilimónのシェフたちもあなたに最高のヒントを共有しています。あなたのお気に入りのクッキーのレシピを作るときは、常に考慮してください。クッキーセラピーはどこにも行きません。この家族で作るトレンドは、居座るためにやってきました。“クッキーを焼く前に数分冷やしてください。また、クッキー生地はあまり扱わないことを忘れないでください。”ブレンダ・ビリャゴメス“生地を過剰に泡立てたり、焼きすぎたりしないでください。まだ少し柔らかい時に取り出してください、特にチャンクタイプが好きな場合は。”マリエル・ヘナン“焼き方、形、時間が鍵です。大さじ1と1/2の‘ボール’を作り、端が黄金色になるまで焼けば、柔らかく仕上がります。少し平らにすれば – 同じ量でも – もう少し焼けば、クリスピーになります。”マイテ・ルエダ“生地を伸ばす時は、ロールを何度も使わないために十分な圧力をかけてください。これにより、熱が発生するのを防ぎます。柔らかさを増すために、バターを砂糖よりも多く使ってください。たんぱく質の少ない小麦粉を使うと、より柔らかくなります。”ヤミレット・ゴンサレス