キウィリモンからあなたへ

天国はアラビアのデザートです

によって Shadia Asencio - 2022-03-30T10:51:43Z
幻想はこうです:狭くて騒がしい廊下、蜂蜜とオレンジの花の香りが漂っています。至る所に人々がいて、複雑な模様の輝く布、ケーキでいっぱいのトレイ、ピスタチオの帽子をかぶったフィロ生地の山、クルミのボール、大きなヌガー、そして「人生は美しい」と叫ぶ広範な種類の甘いお菓子があります。これは千夜一夜物語ではなく、千と一のアラビアの甘いお菓子です。私は幸運にも、私の仕事が中東に2回も連れて行ってくれました。最初は10年以上前にトルコへ。2回目はパンデミックの直前にイスラエルへ。どちらの時も、マーケットは私が地元の食材や料理のwikipediaに没頭するためのお気に入りの停留所になりました。今でも、その停留所はスパイスの香りが漂う視覚と嗅覚の祭典で、色とりどりの料理の静物画、夢から抜け出したような日常生活のスケッチのように感じました。夢のようなものはお菓子かもしれません。トルコの甘いお菓子は、中東、ヨーロッパ、オスマン帝国の文化が融合した文化で、その大きさと形に驚かされました。各小さな店は、伝統的な甘いお菓子に魅了されるように誘う控えめな招待状でした。今でも、ロクムを思い出します。果物やバラ水の味がするゼリー状の小さな立方体で、最終的には私のお気に入りの味になりました。この甘いお菓子は、デンプンと大量の砂糖またはモラセスから作られます。私はハルヴァを忘れません。これは中東で広く普及しているデザートで、人々を養う以上の役割があります。ハルヴァは、祝い事、聖なる夜、人々の誕生や死と深く結びついています。トルコでは、小麦粉やセモリナを含む多くのレシピで作られます。イスラエルのものは、最も健康的とされています。タヒニ(地域の様々な料理で使われるごまのペースト)から作られています。西洋の味覚にとって、デザートに鶏肉を含めることは狂気の沙汰かもしれませんが、トルコではタブク・ゴウスが鶏の細かく砕いた部分を含み、他の材料と組み合わせて、シナモンとバニラの味のクリーミーなご飯プリンのようなものを作ります。そのプリンからは、全国のペストリーショップやカフェで見られる非常に人気のあるデザートカザンディビが作られます。私のイスラエル旅行の大部分は、特に世界で最も古いマーケットの一つであるマハネ・イェフダにあるエルサレムで過ごしました。シュクと呼ばれるこのマーケットは印象的で、その境界と周辺に発展した文化や食の提案は、一度の訪問では足りません。宗教的テーマのストリートアートで満ちたドアや壁に加えて、アラビアのデザート専用の通路がいくつもあります。バクラヴァがトレイに並んでおり、すべての解釈で、シュクの中でのジョーカーのカードです。これらのお菓子は、メソポタミアにその起源があります。現在、地域全体で消費されており、おそらく最も知られているアラビアの甘いお菓子です。ひし形や花嫁の指のように巻かれたもの、または巣のような形のものなど、たくさんの種類があります。一般的な作り方は、バターを塗ったフィロ生地の層を何層にも重ね、細かく刻んだクルミやピスタチオで詰めることです。甘さは、レモンの風味を加えたシロップに浸すことで与えられます。私のお気に入りは、温かく、お客様の好みに合わせたシロップでトッピングされたカナフェです。このデザートは、細いビーフン(彼らはカダイフと呼びます)で作られ、多くのバターで揚げられ、柔らかいチーズ(リコッタに似たもの)の層の上に広げられ、低火で調理されます。風味、食感、温度の組み合わせが絶妙な体験です。日記にはマアムールを忘れてはなりません。これは主にレバノンのデザートですが、地域全体で広く消費されています。一見するとクッキーのようですが、特有の外見を持つこれらのボールは、バターとセモリナの生地、水の花、デーツや刻んだクルミ、または他の砕いたナッツ、イチジク、レーズンのフィリングから作られています。今でも、マーケットの外にある50年以上の歴史を持つ伝統的なパン屋を覚えています。そこにはスフガニヨットがあり、ドーナツに似た揚げパンで、ジャムを詰めて粉糖が振りかけられています。地域のもう一つのパンはルゲラハで、フランスのクロワッサンのいとこですが、さらに多くの—はい、さらに多くの—バターが使われています。チョコレート、シナモン、クルミ、またはポピーシードを詰めることができます。アルファベットの各文字には、他のアラビアのデザートが一つずつありそうです。私の記憶に残っているのはバスブーサで、シロップに浸されたケーキの角切りで、ココナッツと小さなアーモンドで飾られています。また、グレイベは、ベイルートの伝統的なマジパン風クッキーで、該当するナッツで飾られています。幸運にも、欲望や渇望は遠い土地への旅行を待つ必要はありません。今年、メキシコシティはその文化を忠実に抱きしめる提案で驚かせてくれました。例えば、アレフタワー内のアル・アンダルスの新しい支店では、シェフのモハメド・マゼが、私の中東での思い出を呼び起こす様々なアラビアのデザート—他にも多くのレバノン料理のパンや料理—を展開しています。彼らは、逃すべきでないムスキのアイスクリームも提供しています。もう一つのお気に入りは、アルベルト・ファラー(私たちのシェフ・マウ・エグルトンのパートナー)とエリザベス・ナフムのレバノンのデリシャスです。彼らのアラビアの甘いお菓子のトレイは、親しい友人と興味深い小話を話したいとき、コーヒーやお茶とともに最適です。私の最後のおすすめは、ハルバ・ブティックです。これはハルヴァを製造する唯一のメキシコの店舗です。オンラインストアからは、全体のケーキや一切れを購入できます。強いスパイシーな味が好きな方にはコーヒー+カルダモン、より保守的な方にはピスタチオ、リスクを取るチームの方にはチョコチリを強くお勧めします。人類のこの瞬間において、他の文化や考え方を抱きしめ、もちろん良いアラビアコーヒーと甘さで口を満たすことは悪くありません。