メキシコの食事は地中海の食事よりも健康的ですか？

UNAMのポータル「食事と健康」によると、メキシコや他のラテンアメリカ諸国での加工食品の消費量は1人当たり6トンです。これは特に私たちの国において驚くべき数字であり、料理はその料理の質だけでなく、広大なガストロノミー文化によって無形文化遺産として賞賛されています。メキシコ人は美味しいものをたくさん食べるのが好きですが、私たちは良い食事を好むのでしょうか？ メキシコの食事は何世紀にもわたって大きく変化してきました。私たちは、戦争、移住、亡命、自由貿易協定、さらには異なる地理を持つ魂の間の愛など、数々の物語の歴史です。何世紀も前、メキシコの食事は、ミルパ、山、または近くのエコシステムの中で育ったものに基づいていました。動物性タンパク質はほとんど祝祭的であり、ウサギ、犬、鹿、さらには今ではスーパーフードと見なされる昆虫も含まれていました。私たちのタンパク質の源は主に豆、アマランサス、そして数少ない人々にとっては儀式的な飲み物であるカカオでした。 もちろん、ビタミンCと亜鉛が豊富なチリも欠かせません。現在、工業化された食品やファストフードは簡単に手に入るため、 メキシコ人の日常食になる危険性があります。ジャンクフードは、アクセスのしやすさと好みのバランスを傾けるマーケティング戦略によって、住民の生活に組み込まれています。これに対して、臨床栄養学専門の栄養士ジェニファー・アセンシオは、角の白人女性が作る軽食を好むことを提案しています。 それは、ミルパから出た材料で作られた、焼かれていないトウモロコシのケサディーヤ、ラハス、リコッタ、サルサです。工場で生まれ、成長し、加工された袋入りのパンやフライドチキンよりも。包括的な栄養学の専門家ラケル・ロバトンは、食事には悪いものも良いものもないと主張しています。 食事の主な目的は生存であるからです。しかし、何かを十分に食べることは、健康に近づくことになります。つまり、メキシコ人の食事や他国の個人の食事は、食品へのアクセスによって決まります。 すなわち、特定の食材をどれだけ容易に手に入れられるかということです。そこで、政府や医者、SNS、社会が約1億2900万人の人口の食事を同一化することを求めるのは狂気の沙汰です。私たちの基礎代謝や身体活動は異なり、 生態系も多様であり、悲しいことに購買力も非常に変動するため、皆が同じものを食べることは不可能です。「異なる地域に基づいて、他の食事よりも優れた食事があると言うのは、ある意味で人種差別的または植民地主義的です。」実際、多くの食事が求められるのは、地中海食のようなヨーロッパ中心の食材に関連していますが、必ずしも手に入れやすいわけではありません。地元の食材はより安価で、新鮮で、保存料が少なく、その消費は配達の近さから低い炭素フットプリントを意味します。ラケルは、支配的なヘゲモニー文化が「適切な食事」を決定し、一つの道だけがそれを得るための方法であるかのように言っていると指摘しています。オリーブオイルで揚げ物をしたり、毎週火曜日にアーティチョーク、アスパラガス、ケイパーのサラダを作るのは、一般の人々にとってアクセス可能ではありません。「もし何かが誰かにとってアクセス不可能であれば、それは適切な食事ではありません。ほとんどのメキシコ人は、これらのオメガ豊富な魚、サーモンや新鮮なツナなどの食材にアクセスできないため、不公平です」とラケルは述べています。トウモロコシが社会にとって栄養価のあるものではなくなったのはいつですか？ どの政府が美味しいトルティーヤをパンと交換したのでしょうか？ なぜアーティチョークはノパルよりも優れているのでしょうか？ 栄養的にはそうではありません。アメリカの果実であるトウモロコシは、100グラムあたりわずか83カロリーの炭水化物であり、ビタミンB1、B3、葉酸、ビタミンC、リン、マグネシウム、亜鉛などのミネラルやビタミンが豊富です。鉄分を含むケリテスや、ズッキーニ、豆、ノパル、チャヨテは、私たちが知っているように組み合わせて調理されると、他の大陸の料理にも負けないメキシコの良い食事となります。 さらに、私たちの料理はユネスコの遺産であることを思い出してください。栄養士のジェニファー・アセンシオは、「メキシコ料理は色、味、食感が豊富で、特に栄養価が高い！」と述べています。これは強調するべきです。メキシコ料理は軽食や美味しいチリのノガダ以上のものです。 我が国特有の野菜や果物の多様性は、私たちに独自の食材庫を提供し、栄養価の高いものをもたらします。推奨される栄養には、食材を多様化することが必要で、これにより身体のビタミンとミネラルの必要を満たすことができます。 メキシコの食事では、この多様性は自然によって与えられています。私たちの身体が年間の各時期に必要とする果物や野菜を提供してくれる季節があります。さらに、米、レンズ豆、ジャガイモなどのエンドミックでない食材も取り入れており、これらは栄養の質が良く、バランスよく調理されると非常に健康的です。ラケルはどの食材や料理も悪魔化しないこと、軽食やタコスでさえも悪魔化しないことを推奨しています。 量が毒であるため、小麦粉、砂糖、脂肪についても適度かつ意識的に語ることが健康的な食事の一部です。都市化により、特権的な状況でない限り、100%オーガニックな食材を食べることはほぼ不可能です。毎週7回サーモンとアスパラガスを食べることはできません。なぜなら、それは高価であり、炭素フットプリントが大きく、食事の多様性が少ないことも推奨されないからです。地中海の食事は健康的ですが、メキシコの食事も健康的です。エンドミックな食材の多様性と、北アメリカ原産の七面鳥、マス、鶏肉、さらにはウサギなどの肉を組み合わせることで、素晴らしく、栄養価が高く、経済的に持続可能な料理が生まれます。「私たちは食材を選ぶ方法を知っている必要があります。あまり油で調理されず、砂糖が多くなく、小麦粉で揚げられないものを選ぶべきです。揚げ物には卵を使うのが良い」と栄養士のジェニファーは勧めています。地域が食文化を決定し、その食文化は自然がオーガニックに与えてくれたものから生まれました。その他のもの－料理のグローバリゼーション－は、機会があれば試すには面白く、豊かで楽しい現象です。健康の観点から見ると、メキシコの土壌は私たちが必要なものを正確かつ十分に提供してくれます。