メキシコのモーレにはどんな種類があるの？

メキシコのモーレは、テーブルの上での祭りや儀式の同義語であり、日常生活やメキシコのアイデンティティとも結びついています。「モーレ」という言葉はナワトル語の「ムリ」に由来し、ソースや煮込みを意味します。さまざまな新鮮なチリや乾燥チリ、種子、スパイスを混ぜたソースです。メキシコには、農業と農村開発省によると約50種類のモーレが存在し、地域特有の材料と技術の使用が独特の味と本質を生み出しています。これは、モーレを作る人々の数だけモーレの種類があることを意味します。なぜなら、各料理人が自分の調理法に独自のひねりを加えるからです。先コロンブス時代のモーレは、神々への奉納のために作られていました。そして、「ムリ」という言葉でまとめられたこれらのソースは、植民地時代の3世紀に新しい材料を取り入れ、メキシコの文化遺産の一部となるユニークなレシピを形成しました。メキシコ全土にモーレがありますが、特にオアハカ、プエブラ、トラスカラの3つの州がこの料理で高い評価を得ています。以下に、最も人気のあるモーレの簡潔で美味しい概要を共有します：オアハカの七つのモーレオアハカはメスカル、黒土、アレブリヘス、トラユーダ、そしてもちろんモーレの土地です。カレンダのリズムに合わせて、モーレは祭りの季節に提供され、家族の約束、結婚、誕生、そして死において祝われます。オアハカの8つの地域には、さまざまな色とりどりで美味しいモーレがありますが、特に人気があるのは、黒、コロラディート、アマリロ、ベルデ、チチロ、マンチャマンテレス、そして赤の7つです。オアハカのモーレの中で最も代表的なのは黒モーレです。その色は暗く、辛さはそれほど強くありません。黒チリ（チルワクレ、ムラト、パシージャ）、種子、スパイス、メタテチョコレート、そして約30種類の材料で調理されます。一般的には、七面鳥とともに提供され、死者の日の中心料理の一つです。最も人気のあるモーレの一つはアマリロで、オアハカ料理の中で最も多用途なもので、どんなタンパク質でも使用でき、野菜だけでも作れます。このモーレは、チチロや黒モーレと同様に、地域特有のチリ（黄色と黒のチルワクレ）を使用します。このチリはカニャダ地域に特有で、サンフアン・バウティスタ・クイカトランの一部の地域でのみ育ち、独特の味わいを持つ美食の宝物です。オアハカスタイルのチキンアマリロモーレの本格的な作り方を学びたいですか？伝統的なオアハカ料理のシェフ、タリア・バリオスとレバドゥーラ・デ・オジャ、ラ・コシーナ・デ・ウモのオーナー、シェフ・マウ・エグルトンとともに、以下で作ってみましょう：ポブラーノモーレメキシコで最も有名なモーレの一つで、地域によって多くのバリエーションがあります。材料と技術は異なりますが、すべてが土鍋で調理され、チョコレート、スパイス、スープを使用します。モーレは、著名なゲストを驚かせるために即興で作られた必要から誕生したという伝説があります。トラスカラのモーレオヤモーレはメキシコ中央部に起源があり、トラスカラでは独特の味わいで牛肉や鶏肉のスープ、乾燥チリ（グアヒージョ、パシージャ、またはチポトレ）、エパソテ、野菜を組み合わせて作られます。トラスカラの別のモーレはプリエトで、赤いチリとチポトレを使用し、ひき肉と生地とともに調理されます。メキシコにはこれらのモーレの他にも、アーモンドモーレ、ヨモーレ、チルモーレ、ワクスモーレ、マンチャマンテレス、カイデラスモーレ、チラパモーレ、チーズモーレ、シコモーレ、ミクステコモーレ、パスカル、赤いピピアンまたはトラトニレなどがあり、これらはシェフ・リカルド・ムニョス・ズリタの『メキシコ料理百科辞典』で研究されています。著名な作家アレホ・カルペンティエによれば、モーレについて語るとき、私たちは「チョコレートの香りと千の香辛料の熱を伴った黒いソースでドレスアップされた七面鳥の華やかさ」に直面しています。あなたの好きなモーレとそのレシピを私たちと共有してください！