クリスマスのためのペアリングのオプションとヒント

今回は、クリスマスが待ちきれないので、編集者の手紙が24時間早く届きます。スピーカーからはクリスマスキャロルが流れています。家の中はすでにオーブン料理の準備の香りが漂っています。すべてが幸せですが、飲み物は何を出すかもう決めましたか？ほとんどの場合、私たちは最後の瞬間まで飲み物のことを考えません。あなたが好きなもの –または手元にあるもの– に関係なく、実用的なペアリングのアドバイスで、あなたのディナーを最大限に楽しむことを願っています。ワインだけのペアリング？食べ物には飲み物が必要で、飲み物は必ずしもアルコールを意味するわけではありません。ペアリングは、あなたが最も好きな飲み物でも行えます。アメリカパナマソムリエ連盟の会長であるソムリエのマルコス・フロレスは、禁酒の場合、クリスマスディナーの最良のパートナーはお茶、ポンチ、フレッシュウォーターであると言っています。彼は、ロメリトスにプーアール茶または赤茶を合わせることを勧め、典型的なビスカイナ風タラにはウーロン茶を、エンチラーダした脚にはジャマイカと生姜の水、ポンチにはスモークターキーを合わせることを提案しています。ビールを好む場合、基本的なルールは、ライトまたはアンバービールを軽い料理 –サラダ、ピューレ、タラ– に合わせ、ダークで濃厚なビールは、ロメリトスとモレ、ローストビーフや脚のような力強い料理に合わせることです。両方の部分でキャラメル化のノートが強調されるでしょう。私個人としては、メキシコ産のマルベックのワインを豚のロースと組み合わせるのが好きです。グラビーで覆われた肉の塊には、2017年のグアナメ・マルベックがとても好きです。クリーミーなパスタには、Wente Chardonnay Riva Ranchのような樽熟成の白ワインを選び、ロメリトスには、辛さに対抗するスパークリングロゼを合わせます –スペインのカバ、ロジェ・ゴラルト・コラル・ロゼのように–。クリスマステーブルの王様、ターキーは、軽い赤ワインのピノ・ノワールやメルロー（クシーニョ・マクール・アンティグア・レセルバス・メルローのような）と一緒にサーブしてください。香辛料や赤い果実の軽やかな香りが、モーツァルトのように調和します。グラスビールを提供する場合は、冷たさを保つために、タンクまたはその戸棚に保管している持ち手のあるメイソンジャーに注ぐのがベストです。ビール用の特別なグラスは、通常、より密度の高いガラスで作られ、手の熱を伝えないように太い脚を持っています。ワインの場合、グラスのサイズは、ワインに入る空気の量と酸素供給に影響を与え、香りと味の強度が変わります。ワインがより構造的で複雑であるほど、グラスは広くする必要があります（ブルゴーニュグラスのように）。もし2種類のグラスを持っている場合は、白ワインを小さい方に、赤ワインを大きい方または口の開いた方に注いでください。スパークリングワインやシャンパンは、泡の発展を促すためにフルートグラスで提供するのが理想ですが、ない場合は白ワイングラスでも大丈夫です。温度エビスープを温かい状態で、冬のように冷たいアップルパイを想像できますか？他に選択肢はありません：飲み物と食べ物の温度を考慮する必要があります。ビールやワインは香りや味を引き出したり隠したりします。たとえば、アルコール度が4〜6度のビールを飲む理想的な温度は3° Cです。7度以上のビールは、12〜14° Cの間で提供してください。ワインについては、一般的に少し冷たい方が好きです。スパークリングワインは炭酸（泡）を楽しむために8° Cで提供するのがルールです。白ワインは7〜11° Cで提供することをお勧めしますが、樽熟成されている場合は10または12° Cで提供してください。軽い赤ワインやあまり熟成していない赤ワインは、13〜14° Cの温度が適しています。ボルドーのブレンドやリオハ、熟成ワインのようなより豊かなワインは、17〜18° Cにしてください。デザートワインやポートのような強化ワインがあれば、14° Cで提供して甘さのバランスと構造を保ってください。そしてもちろん、コントロールはあなたが行います。体に気を使い、過剰にならないようにして、楽しいクリスマスを過ごしてください。それが祝う最良の方法です！