カルド・トラルペーニョ：チランガの歴史

オアハカの人々とユカタンの人々にはお許しを乞いますが、CDMXは国の大衆料理の大鍋です。チラキレス、チーズあり・なしのケサディーヤ、トラコヨス、トルタは、チランゴランディアの聖地を持たないことは誰も否定できません。それでも、他の州の高く評価される典型的な料理とは異なり、首都は地域の料理よりも大衆的な料理で輝いています。さもなければ、伝説的なデフェニャのエンチラーダや、伝統的なモーレ・テピテンス、クアウテモンスのアドボに出会ったことは何回ありますか？だからこそ、カルド・トラルペーニョは子供の英雄のようにしっかりと掴まなければならないスタンダードなのです。カルド・トラルペーニョ - トラルパンの - は州のシンボルです。その当時、カルドが起源を持っていた頃、トラルパンはDFの一部ではなく、大首都の周りを公転する惑星のような周辺の村の一部でした。週末には、カンティーナで1杯か2杯飲むためにその方向を訪れることが一般的でした。また、もしパーティーから帰ってきて、そこから出たいときには、治すためのすべてがありました。このスープの起源に関する理論の一つは、ドニャ・パチータという名前を持っています。彼女は、村まで行くトラムのそばで食べ物の屋台を持っていました。列車の利用者のために販売していた料理の中で、彼女のカルドほどのものはありませんでした。スプーン一杯ずつ、トラルパンのスープはその味と元気を与える効果で有名になりました。残りは歴史です。そのスパイシーで豊かな浸出液は、どんな電解質の構成よりも優れています：それは魂と脱水した体の力を回復するためのエリクサーです。カルド・トラルペーニョのレシピは尽きることがありません。ご存知の通り、皆が自分の匙とルールを入れます。エル・バヒオのレストランの愛されるシェフ、ティティタは、より良いものにするために、手抜きせずに作ることを勧めています。「鶏肉、豊富な水、良い野菜、そして多くの忍耐で常に作ることが重要です。」メキシコのスプーン料理の専門家であるザヒー・テレズは、「秘密は、沸騰したらすぐにハーブの葉（ミントとコリアンダー）をブレンドして、スープにハーブのノートを加えることです」と明かしています。バルコン・デル・ソカロのシェフ、ペペ・サリナスにとって、「スープは、非常においしい透明感で、風味と辛さが強く、常に透明であるべきです。それを実現するためには、チリを酢でしっかりと水分を含ませ、軽くトーストします。」彼は、十分な水でそれらを挽き、スパイス、ニンニク、玉ねぎを加えたチリのベースをラードで炒め、脂肪がブクブクするまで火から外します。最後に、すべてをこします。彼のそばで、私のアドバイスは大したことではありません。私は、ローレルでインフューズした十分なバター（またはギー）で、中くらいの大きさに切った野菜をソテーするのが好きです。鶏肉がほぼ準備できたら、スープに加えます。これにより、野菜が過剰に調理されず、盛り付けで美しく見え、すべての栄養素を保持します。もし疑問が残っているなら、シェフのザヒー・テレズがカルド・トラルペーニョのレシピを共有してくれます。皆さんはどうか分かりませんが、編み物のセーターやウールの靴下を履いたこの季節には、手に素焼きのボウルを持っているのが魅力的です。ザヒーのカルド・トラルペーニョ鶏むね肉2枚（調理済み、ほぐしたもの）鶏むね肉を煮た1.5リットルの鶏スープ調理済みのひよこ豆1カップ小さく切った調理済みのにんじん250g炒め用に刻んだ玉ねぎ1/2個スープの上に盛るための刻んだ玉ねぎ1/2個焼いたトマト350gにんにく2片揚げ用の油エパソテの枝1本コリアンダーの葉1/4カップミントの葉1/4カップアドボされたチポトレチリ2本お好みでアボカド塩と胡椒鍋に少し油を熱し、にんにく、玉ねぎ、トマトを加えます。5分ほどそのままにします。ソテーされたら、少しのスープと一緒にブレンドしておきます。残りのスープを鍋に入れ、中火で温めます。沸騰したら、エパソテの枝を加えます。このスープを少し取って、ミントとコリアンダーをブレンドし、再びスープに加えます。調理済みのひよこ豆を加えて味付けし、チポトレチリも加えます。調理済みの野菜も加え、チリの風味を吸収させるために数分間だけ加えます。サーブする際には、ほぐした鶏肉、刻んだ玉ねぎ、お好みでアボカドを加えます - これは私たちがいつも好きなものです。