なぜミチョアカン料理は最高の一つなのか？

壮大な針葉樹の森が私の注意を奪おうとしていますが、私の感覚は別のものに集中しています：そこには、タルプハワの石畳の階段を上がると、マーケットの食べ物の屋台があります。タマレスやコルンダスの煙を吐き出す鍋、蜂に囲まれた保存食やアテ、袋に詰まったパンがあります。ああ、プルケのパンのこと。ああ、プチャのパンのこと。ミチョアカンでは、自然が呼びかけますが、食べ物が戻りたくなるほどの執着を抱かせます。この州で食事をしたことがない人は、国の三大地域料理の一つを逃していることになります。これ以上明確には言えません。ミチョアカンは、ミチョアカン人の集まりです。湖岸地域、海、ミルパ、森は、伝統、先祖代々の技術と固有の食材によって枠付けられた味のコレクションを抱えています。この文化的な合計、これらの地理的座標に、私たちは料理のエクスタシー以上のものを owe っています。それのおかげで、私たちは唯一重要なリストに名前を載せています：ユネスコの世界文化遺産リストです。「ミチョアカンの料理は、さまざまなタイプの地形と魚が豊富な湖を持つ肥沃な風景の調和、さらに世代を超えて伝えられてきた先コロンブス文化の独自性によって、ユニークです」と、モレリア・エン・ボカのグルメフェスティバルの会長である建築家フェルナンド・ベラが言います。その多様な隅々から、シャラレス、ホワイトフィッシュ、トラウトなどの優れた製品が生まれます。プーレペチャ高原では愛されるアボカドが育ち、ザモラ・デル・バジェではイチゴが、アパツィンガンの谷ではレモンやベリーが、ミルパでは鉱物を含んだ赤、黒、青、黄色のトウモロコシが、コティハからはチーズが生産されます。チーズに関しては唯一ではありませんが、最も名高いものです。他のあまり知られていないものには、ルアナのチーズやティエラ・カリエンテの新鮮なまたは乾燥したチーズがあります。料理の背後にいる手が、この種の魔法を補完します。地域で最も代表的なシェフの一人であるルセロ・ソトは、真の宝は伝統的な料理人にあると信じています。エスペランサ・ガルバンなどの名前は、彼女が得意とするレシピや技術の守護者、文化の輸出者として、世界の大使館に響き渡ります。彼女は特にプーレペチャの料理に関してです。また、ティンツンツァンのブランカ・ビジャゴメスもおり、建築家フェルナンドによれば、彼女は他に類を見ないグアヒーロソースで調理された魚卵を作ります。ルセロ・ソトは伝統的な料理人ではありませんが、ル・クチーナ・ミチョアカーナレストランから国の象徴的なテーブルにミチョアカンのフォークロアをもたらしています。ウルアパンのコシナ・Mのマリアナ・バレンシアにも言及しないわけにはいきません。モレリアでは、カーニタスのドン・ラウルのために巡礼を始めるか、銅鍋でコンフィにされたものを試すためにキロガに向かいます。シャラレスのバケツを持った女性の前で、小麦粉トルティーヤのタコス、揚げたシャラレスのひとつまみ、そして少しのレモンを求めて立ち止まる必要があります - あまり多くは望みません、批判を受けたくないので。朝は大聖堂や市場に行き、女性の名前がついた店の一つに座り、赤いプラスチックの皿と、トウモロコシの風味を持ついくつかのウチェポス、メキシコのガルナチャの三位一体であるクリーム、サルサ、チーズのコルンダス、甘いアトリトを提供してもらいます。私は昼食にはタラスカスープを逃すことはなく、モレペチャのアタパクアを食べます。それはモーレに似ていて、ピーナッツやカボチャの種のような種を準備し、野菜や肉と一緒に提供されます。ルでは、満足感を無にするダックのモレリア風エンチラーダを試すのが好きです。建築家フェルナンドは、サンドゥカタ（ピピアンの一種で、カボチャの種でも製造される）、ハワカタ（層状に調理されたコルンダで、豆が入っています）、そしてもちろん、ティエラ・カリエンテのアポレアディーヨを好みます。彼はその州の料理をよく知っており、プーレペチャのチュリポ（スプーン料理）、チーズのモーレ、コルプス・クリスティの伝統的なストレッチド・ウサギについて話します。デザートの時間になると、ミチョアカンの料理は多様性を提供します。チョンゴス・ザモラーノ、保存された果物、アテは、ヴィレイナルのドレスを着た女性たちが守る店で手に入ります。ルセロ・ソトは、街の中で食欲が呼ぶときは、モレリア風ガスパチョに頼るべきだと言います。私は、カヘタ、クルミ、ペーパーエスタレージャのモレリアを食べずには州を離れられません。または、空、海、陸を探し回って、パツクアロの伝統的なバニラ風味の良いアイスクリーム屋を見つけない限り、アイスクリーム屋を見つけることはありません。時間が来ると、ダブルを頼みます。そして、ミチョアカンは、決して簡単なものではありません。決して。