あなたの白ワインを理解するための基本ガイド

白ワインは、生態系に満ちた惑星です。春の庭にいるような感覚を与えるものもあれば、山の冬の朝、熱帯のパーティー、または海のそよ風を楽しんでいるようなものもあります。多くの人にとって、赤ワインが全ての注目を集める存在かもしれません。しかし、白ワインは鼻に詩を与え、口に新鮮さをもたらし、海の幸、シトラス料理、そして軽い脂肪分を含む料理との親友です。つまり、メキシコ料理と一緒に楽しむのは完璧なデュエットです。先週の日曜日、メキシコでスペインのRías Baixasの原産地呼称が主催したCasa Xipeの対面イベントに参加しました。彼らのワインのテイスティングは、白ワインが複雑で、丸みを帯びており、驚きをもたらすことができることを思い出させてくれました。淡い色合いで、蜂蜜のように甘いワインを忘れ、白ワインの夏のパーティーを探検してみてください。白ワインと呼ばれるものは、Vitis viniferaの白いぶどうから生まれます。メキシコで最も一般的なものは、シャルドネ、ソーヴィニョン・ブラン、シェニン・ブランで、主にグアダルーペ渓谷、ケレタロ、アグアスカリエンテス、サン・ルイス・ポトシから来ています。スペインのワインが好きな方は、アルバリーニョ（Rías Baixasの不可欠な品種）、マルヴァジア、ヴェルデホ、チャコリ（私の今のお気に入りの白ブドウ）、ガルナッチャ・ブランカなどの品種があなたのボキャブラリーに含まれるでしょう。寒冷なヨーロッパの国々では、シルヴァーナー、リースリング、ゲヴェルツトラミナーなどが輝いています。白ワインを喜ばせる要素は酸味に関係しています。酸味は白ワインにとって、ハーモニーが歌に与えるもの、色が芸術作品に与えるものです。酸味が突出しないためには、アルコールと甘さとのバランスが取れている必要があります。赤ワインとは異なり、白ワインはブドウの糖度（ブリックス度）が醸造家にとって理想的なレベルに達したときに収穫されます。次に、除梗と圧搾が行われます。その後、冷却され（約17度）、皮なしで発酵が行われます。一般的には若いうちに消費されますが、いくつかはフルーツの香りを妨げないように、初回または二回目の使用の樽で熟成されます。得られる液体は黄緑色から古い金色までの色合いと、その間にあるすべてのトーンの範囲を持っています。香りは、花の香り、果物の香り、ハーブの香りから、バター、蜂蜜、ブリオッシュのような焼き菓子の香りまで広がっています。樽で熟成された場合は、オーク、シダー、木材の香りも存在します。使用の提案は常に冷やしてです。どのくらい？それはワインの品質と年によって、そしてもちろん、時刻によって異なります。12º C未満では、白ワインはその新鮮さと軽さを得ます。ペアリングする際は、軽くて新鮮なチーズ、ほとんど熟成されていないもの、シーフード、魚、アジア料理、軽いパスタ、タコス、野菜の揚げケサディーヤ、そしてもちろん、フルーツ系のデザート、クリーミーなものや軽いものと一緒に楽しんでください。最近試した白ワインのいくつかのおすすめをここに紹介します。家族や友人と一緒に集まって人生を祝う良い理由になります。テラス・ガウダRías Baixas地域のワインで、桃のような石果、みかんのようなシトラス、そして際立った鉱物感の香りを見つけることができます。この美味しい海鮮モルカヘテに合わせることをお勧めします。ド・フェレイロもう一つのRías BaixasのDOワインで、そのアルバリーニョのぶどうは10年以上の古いブドウ畑から来ています。豊かな鉱物感、リンゴやハーブの香り、そして口の中での素晴らしい酸味を見つけてください。この提案する焼き魚と一緒に楽しんでください。