メキシコ料理とテキサス・メキシコ料理の違いは何ですか？

ああ、メキシコ料理。先祖代々の準備、記憶に残るレシピ、無限の伝統的料理は、すべてのメキシコ人の誇りの源です。そこで、外国人がチリコンカーン、チミチャンガ、ナチョスおよびその他のテキサス・メキシコ料理を私たちの愛するメキシコ料理と等しいと見なす大胆な行為を犯すと、私たちは深く傷つくことになります。しかし、その比較は非常に一般的です。なぜなら、テキサス・メキシコ料理はまさにメキシコ料理に起源を持つからです。興味があるかもしれない: テキサス・メキシコ料理の驚くべき歴史テキサス・メキシコ料理という用語は1875年から使用されており、テキサス・メキシコ鉄道の略語に由来しています。この鉄道は、メキシコとアメリカ合衆国を結び、何千人もの人々の移住を促進しました。しかし、この用語は1963年にThe New York Times Magazineに掲載された記事をきっかけに、国境地域の独特の料理スタイルを表すために恣意的に使用されるようになり、1972年にイギリスの料理研究家ダイアナ・ケネディの著書メキシコの料理が出版されてから人気を博しました。メキシコ料理に精通し、アステカの鷲の勲章を受賞したケネディは、この用語を使用して、本物のメキシコ料理とアメリカナイズされたバージョン、特にテキサスで非常に人気のあるものとの間に重要な区別をつけました。メキシコのレストランのオーナーたちはこの区別に対して不快感を示しましたが、時が経つにつれてテキサス・メキシコ料理という用語を受け入れるようになりました。「テキサス・メキシコ料理は1970年代に料理のエリートによって本物ではないメキシコ料理とされ拒否されました。しかし、そこがポイントです。テキサス・メキシコ料理の唯一の本物は、それが本物ではないということです：進化し、適応するのです」とシェフのホセフ・センテノは著書Ama: A Modern Tex-Mex Kitchenの中で述べています。したがって、メキシコ料理とテキサス・メキシコ料理の違いと類似点を見つけることが重要であり、これらを共通の遺産を持つ独立した料理スタイルとして理解することが必要です。 テキサス・メキシコ料理とメキシコ料理を区別するためのクイックガイドテキサス・メキシコ料理とメキシコ料理の違いは、主にアメリカで非常に人気のあるいくつかの材料の使用—主に小麦トルティーヤ、イエローチーズ、クミン—に要約されますが、これらは伝統的なメキシコ料理にはほとんど存在しません。北部地域では小麦トルティーヤはかなり一般的ですが、メキシコ料理ではトウモロコシのトルティーヤがはるかに一般的です。トルティーヤの柔らかさも重要な指標で、象徴的なハードシェルタコやパフィータコはクリスピートルティーヤを特徴としていますが、タコス—タコス・ドロドスやフラウタを除く—はメキシコ全土でソフトトルティーヤで作られます。チーズに関しては、テキサス・メキシコ料理ではイエローチーズが欠かせない材料で、人気のあるチーズやタコス、ナチョスなどの料理に添えられますが、メキシコ料理は白くて新鮮なチーズ—パンラチーズ、オアハカチーズ、ランチョチーズ、リコッタなど—の使用を好みます。クミンはテキサス・メキシコ料理のもう一つの特徴的な材料で、その濃厚な土の風味が多くの料理に現れますが、メキシコ料理は異なるチリ、長時間の調理、さらにはコリアンダーなどの新鮮なハーブの使用を重視して風味を引き立てます。テキサス・メキシコ料理は本物ではないメキシコ料理という汚名を背負っていますが、その味で国境を越え、多くの人々を魅了している料理の一形態であることは否定できません。したがって、私たちはこの料理の共通の遺産を祝福し、類似点を認識し、伝統的なメキシコ料理との違いを受け入れましょう。アメリカでこのメキシコ料理のバリエーションを試してみましょう。以下の美味しいレシピをお試しください：チリナチョステキサス・メキシコ風ラザニアアラチェラのチミチャンガ