豆腐とは何か、そしてその利点は？

豆腐は新しい食材に見えるかもしれませんが、何世紀もの間存在し、肉を食べない人々の食事に非常に一般的です。中国に起源を持つ豆腐は、ソイミルクから作られ、高たんぱく質です。豆腐は大豆から作られる食品であり、イソフラボンを含んでいます。イソフラボンは豆腐の健康上の利点の主な原因と考えられており、癌、糖尿病、心臓病のリスクを減少させることが含まれます。豆腐とは何ですか？豆腐は、チーズの製造プロセスに似た方法で、凝縮された大豆ミルクから作られ、白色の固体ブロックに圧縮されます。豆腐が固まって形を保つために、海水から塩を抽出した後に残るミネラル豊富な凝固剤「にがり」が使用されます。豆腐に関する人々の懸念の一つは、大豆の大部分がアメリカで栽培されており、成長、害虫抵抗性、栄養素の含有量、栽培の容易さを改善するための遺伝子が追加されている遺伝子組み換え（OGM）であることですが、市場には有機でOGMフリーとラベル付けされた豆腐製品も存在します。豆腐を食べることの利点豆腐は高たんぱく質で、体が必要とするすべての必須アミノ酸を含んでいます。また、脂肪、炭水化物、さまざまなビタミンやミネラルを提供し、相対的に低カロリーで多くの栄養素を含んでいるため、減量ダイエットに最適です。例えば、カルシウム入りのしっかりした豆腐100グラムのポーションには、144カロリー、17グラムのタンパク質、3グラムの炭水化物、2グラムの食物繊維、9グラムの脂肪が含まれています。また、ミネラルとビタミンに関しては、このポーションには次のものが含まれています：カルシウムの1日の推奨摂取量の53%マンガンの1日の推奨摂取量の51%銅の1日の推奨摂取量の42%セレンの1日の推奨摂取量の32%ビタミンAの1日の推奨摂取量の18%リンの1日の推奨摂取量の15%鉄の1日の推奨摂取量の15%マグネシウムの1日の推奨摂取量の14%亜鉛の1日の推奨摂取量の14%一方、大豆は植物性の天然化合物であるイソフラボンを含んでおり、これはフィトエストロゲンとして機能します。つまり、体内のエストロゲン受容体に結合し、活性化することができます。実際、一部のケースではイソフラボンはエストロゲンホルモンのように振る舞いますが、その効果はより弱いです; 他のケースでは、これらの化合物はエストロゲンのように作用しません。豆腐の健康上の利点の多くは、癌、糖尿病、心臓病のリスクを減少させることが含まれ、これはその高いイソフラボン含有量に起因しています。