揚げ物を健康的に食べる方法

長年にわたり、脂肪は食べてはいけない食品の一種として扱われてきました。時には、それらを食べるときに感じるひどい道徳的負担や罪悪感を避けられないこともありますが、健康的に摂取する方法があるとしたらどうでしょうか？ スペインのマドリード自治大学が11年間にわたって4万人以上を対象に行った研究によると、オリーブオイルやひまわり油で揚げた食品を食べることは心臓病や早死にとは関係がないことが示されています。これは、いつでもこの種の食品を食べても良いというわけではありませんが、より健康的な選択肢を提供してくれます。 揚げ物の問題は、他の調理法に比べてカロリーがはるかに多いことや、トランス脂肪酸を含む可能性があることです。さらに、運動不足を加えると、肥満や過体重の問題が発生することがあります。 一方で、揚げ物は、通常は好きでない野菜をおいしく食べる方法の一つでもあります。大事なのは、すべてにおいてバランスを保ち、過剰に食べないことです。 次に、あなたの揚げ物をより健康的にするために注意すべきいくつかの要素を説明します。 油の温度が全て 油の温度が低いと、内部を保護する皮が形成されず、食材がスポンジのように油を吸収してしまいます。逆に温度が高すぎると、外側が焦げて内側が生のまま残ります。理想的な温度は180度Cで、温度計付きのフライヤーを持っていると良いでしょう。 温度が適切かどうかを確認するには、少量の食材を油に入れてみてください。底まで沈むなら非常に冷たい状態で、浮いて激しく泡立つなら非常に熱い状態です。理想的な温度では、食材がわずかに沈んでからすぐに浮くことが確認できます。 適切な油を使う 使用する油は180度Cに達しても煙を出さないことが重要です。これは、油が分解し始め、食品を汚染していることを意味します。最良の油は、エキストラバージンオリーブオイル、ひまわり油、ココナッツオイルです。他の未精製の植物油は可能な限り避けてください。 油をケチらない フライパンに油が少ないと、食材と接触したときに温度が下がります。これは既に説明しました。高い容器に最低でも500mlの油を使用し、特に冷凍食品の場合は少しずつ食材を加えてください。 衣に注意 衣を付けることで食材により良い風味を与えるだけでなく、内部を油から保護します。しかし、衣の厚さを増し、カロリーを増加させる可能性があります。例えば、小麦粉の衣はパン粉よりも良い選択肢です。 吸油紙は最良の味方 揚げ終わったら、食材をよく水切りし、吸油紙に置いてください。これにより、余分な油が取り除かれ、表面がよりカリカリになります。 再利用する場合は油を清潔に 揚げ油は3回から4回以上再利用してはいけません。焦げている場合や煙が出始めた場合も同様です。これは有害物質を蓄積するためです。不純物を取り除くために、油をこし器やフィルターを通して清潔にし、卵白の技術を使います。 卵白を泡立てて熱い油に加え、絶えずかき混ぜてください。卵白が黒い粒子を取り込み、取り除くのが容易になります。 元の記事を見る。