CANIRAC: 飲食業界が優れたシェフとレストランを表彰

9月30日、レストラン業界の企業功績賞（PMER）の授賞式が、全国レストラン業界及び調味料食品協会（CANIRAC料理界は盛大に祝われ、合計26人と団体が11の異なるカテゴリーで賞と表彰を受けました。待望のこのイベントは、Covid-19のパンデミックが発生してから18ヶ月後に行われました。このパンデミックは、飲食業界が直面した最も困難な試練の一つであり、約400,000の雇用が失われ、メキシコ全土で120,000のレストランが閉鎖されました。しかし、逆境にもかかわらず、各レストランの背後にある大きなチームは、驚くべきレジリエンスを示し、イノベーションを起こし、国の飲食業界を再活性化するための適切な措置を講じてきました。この業界は、全国で何百万もの雇用を生み出しています。CANIRACの全国会長、ヘルマン・ゴンザレスは次のように述べています。「今日は祝いの日であり、喜びの日です。飲食業界は、逆境の時代に私たちが示した団結のおかげで立ち続けています。私たちのセクターの再活性化に向けた行動を起こしています。」オアハカとバハカリフォルニアスル、夜の大勝者すべての受賞者がその業績で際立っていますが、オアハカ州とバハカリフォルニアスル州はそれぞれ2つの賞を受けました：オアハカ出身の2人のシェフとバハカリフォルニアスルに位置する2つのレストランが受賞しました。アレハンドロ・ルイス、今年のシェフオアハカ出身のシェフで、カサ・オアハカの背後にいる天才が、2021年にCANIRACから今年のベストシェフとして表彰されました。オアハカのシェフのキャリアは1997年に州都に彼の有名なレストランを開店したときに始まり、2008年、2009年、2010年にファイブスターダイヤモンド賞を受賞しました。2013年には、カサ・オアハカはラテンアメリカで34番目に優れたレストランとなりました。長い料理のキャリアに加えて、アレハンドロ・ルイスは、2018年にガルシア・クバス賞を受賞した「オアハカの料理」という本を出版し、文学の世界にも進出しました。また、彼は2007年に開催された現代オアハカ料理の第一回ガストロノミーフェスティバル「ヒューマニタス」や「味の知識」ガストロノミーと文学の第一回フェスティバルの組織にも参加しました。自身のプロジェクトに加えて、シェフのアレハンドロ・ルイスはプホルやロス・ダンサンテスなどのレストランでもコラボレーションしています。国際的な場では、ミュンヘン、ベルリン、ヴェローナ、バルセロナ、ウィーン、マドリードに位置するレストランで料理を提供してきました。シェフ・セリア・フロリアン、メキシコ料理の保存、救済、普及に関する賞シェフは、オアハカで最も有名なレストランの一つであるラス・キンセ・レトラスでの活動により、メキシコ料理の保存、救済、普及に関する「チューチョ・アロヨ」賞を受賞しました。1992年からセリア・フロリアンは、オアハカのレストラン「ラス・キンセ・レトラス」を通じてオアハカの料理を保存することに専念しており、これはオアハカの首都で最も訪問され、称賛されているレストランの一つです。フロリアンの素晴らしい仕事は、2015年からオアハカの伝統的な料理人協会の会長を務めることにつながりました。年月が経つにつれて、セリアによって創造された素晴らしい料理は、彼女をメキシコと世界で賞を受賞することに導きました。「ラス・キンセ・レトラス」は、世界のベストレストランのセレクション「ラ・リスト」に含まれています。国内では、彼女はオアハカの伝統的な料理人協会と国際ガストロノミー女性と農村協会から授与された「伝統の守護者」賞を受賞しました。さらに、オアハカのシェフは2020年にNetflixが制作した「ストリートフード・ラテンアメリカ」のシリーズをナレーションする役割も果たしました。レストラン・アルボルレストラン・アルボルは、サン・ホセ・デル・カボにあるロズウッド・リゾート・ラス・ベンタナス・アル・パライソ内に位置し、「セサール・バルサ」賞を受賞しました。この素晴らしいレストランは、シーフード料理とインド料理とメキシコ料理を融合させたデザートで観光客や外国人の心をつかみました。CANIRACによると、「シェフ・アナンド・シンは、インドの料理伝統とアジア全体の多様な影響を基にしています。ボンベイ生まれのシンは、10年以上にわたり、モルディブ、セーシェル諸島、アラブ首長国連邦の海岸料理を探求してきました。」フローラズ・フィールド・キッチン2021年、サン・ホセ・デル・カボに位置するこのレストランは、「カルロス・アンダーソン」賞を受賞し、飲食業界のイノベーションを称えられました。このレストランでは、すべての料理が同じ場所にある農場で育てられた食材を使用して準備されています。このプロジェクトでは、持続可能性とオーガニック製品が優先されています。フローラズ・フィールド・キッチンでは、新鮮なカクテル、ピザ、クリーミーなアイスクリームを提供しています。また、農場ツアー、料理教室、その他のイベントも提供しています。