ラウル・ソトがメキシカリの「コシネロ・デル・アニョ」セミファイナルの勝者に輝く

11月28日に、メキシカリのビスカヤ大学で開催されたこの権威あるコンテストの地域セミファイナルが行われ、バハカリフォルニア州とバハカリフォルニアスール州の才能あるシェフたちが参加しました。「メキシコのコシネロ・デル・アニョ」コシネロ・デル・アニョ メキシコは、メキシカリで2回目のセミファイナルを開催しました。ご存知のように、この地域は国で最も重要な料理地域の一つとなっています。このエディションでは、COTUCOメキシカリ、ビスカヤ大学、教育グループの協力がありました。L.A.セトの提携のおかげで、参加者たちは10種類の異なるワインを利用でき、ソムリエのピラール・メレとのテイスティングでそれらを紹介されました。2日間の厳しい競技の後、審査員は味、食感、創造性、ペアリングのためのワインの適切な選択を評価し、この地域のセミファイナルの勝者はシェフ ラウル・オスワルド・ソト・ドミンゲス（カボ・サン・ルーカスのエスペランサホテル）が、以下の複雑なメニューで勝者に輝きました：前菜：バハ・カンパチのバカノラとオレンジコショウのマリネ、チレ・コロラドの発酵、脳のドラディト。メインディッシュ：豚舌と炭火焼きのタコ、モホ・ロレターノ、タラヨテのピューレ、黒ニンニクのテクスチャー。デザート：カダカマンのクリーミー、カドラウィデーツ、熟成チーズ、袋のコーヒー。この素晴らしい勝利の後、シェフは2023年に行われる全国グランファイナルで地域を代表する名誉を得ることになります。おめでとうございます！このセミファイナルには、10人の参加シェフがいました：アントニオ・ゴメス・モルテラ - サルベ・アサドール・カンペストレ – エンセナダ、バハカリフォルニア。ルイス・アルベルト・バスケス・セルバンテス - グローバル・ワークフォース、ディスカバリー・イン・パセリーニ - サン・ホセ・デル・カボ、バハカリフォルニアスール。エベラルド・フェリックス・ズニガ - エクセルシオール・レストラン – ティフアナ、バハカリフォルニア。マリオ・アルベルト・メディナ・コルデロ - ラス・ロカス・リゾート・アンド・スパ – ロザリート、バハカリフォルニア。フアン・カルロス・ガルシア・ブラックアラ - アグア・バイ・ワン・パルミラ・アンド・オンリー - カボ・サン・ルーカス、バハカリフォルニアスール。リカルド・ラウル・サンチェス・チーニャス - ラッゾ・デ・ティント – ロザリート、バハカリフォルニア。ダビッド・ロチャ・デ・ラ・クルス - コマル・レストラン - エンセナダ、バハカリフォルニア。ラウル・オスワルド・ソト・ドミンゲス - エスペランサホテル - カボ・サン・ルーカス、バハカリフォルニアスール。セサール・エンリケ・アレドンド・エルナンデス - プライベートシェフ – ティフアナ、バハカリフォルニア。エドガー・エドゥアルド・オルベラ・ラミレス - ビノテカ・テカテ – テカテ、バハカリフォルニア。審査員は以下のメンバーで構成されていました：アルフレド・ビジャヌエバ、ビジャ・トレルとワイン・カンティーナのオーナーシェフ（BC）。ビアンカ・カストロ、ビスコッティのオーナーシェフ（BC）。ハビエル・プラスケンシア、プラスケンシアグループのオーナーシェフ、バハカリフォルニアとバハカリフォルニアスールにレストランを展開。ルイス・オスナ、パナマグループのゼネラルディレクターおよびレストラン・カイエンナのオーナーシェフ（SIN）。フランシスコ・モリーナ、レストラン・エボカのオーナーシェフ（TLAX）。ピラール・メレ、エノガストロノミー記者およびL.A.セトの広報担当。ラケル・デル・カスティージョ、エル・ユニバーサルのメニューサプリメント編集者（CDMX）。そして、審査員として現場にいたシェフたちは：クラウディア・ロドリゲス、ビスカヤ大学の教員シェフ（BC）。ホセ・ナバ、ビスカヤ大学のガストロノミーの制度的ディレクター（BC）。この大イベント中に、著名な審査員によるマスタークラスと講演のプログラムも行われ、各マスタークラスには300人以上が参加しました。「メキシコのコシネロ・デル・アニョ」コシネロ・デル・アニョ メキシコの目的は、メキシコ料理を促進し、ガストロノミーツーリズムと小規模生産者を支援することです。メキシコの伝統的な料理にとって非常に重要な時期に、2010年にUNESCOによって無形文化遺産に指定されました。そのため、業界の優れた企業やアリメンタリア・メキシコ、エレクトロラックス・プロフェッショナル - キッチンとランドリー、L.A.セトのワイン、L’ビストロ、プロエプタなどの機関が協力して、メキシコのコシネロ・デル・アニョを見つけるために努力しています。