メキシコの飲食業界は、重要な活動として認定されることを懇願しています。

レストランはメキシコの経済にとって不可欠な存在であり、560万人の直接的および間接的な雇用を生み出し、多くは農業からのメキシコの広範な供給業者ネットワークと連携しています。 2020年には、衛生危機の結果、メキシコで約50万人の雇用が失われ、メキシコシティの大都市圏では13,500の店舗が永久に閉店しました。レストランと調味料業界の全国連盟（Canirac）によると、10軒中8軒のレストランがこのパンデミック危機の結果として閉店する可能性があります。2020年4月のレストラン閉鎖がもたらした経済的影響は、業界にとって壊滅的でした。彼らは、ほぼ4か月間、デリバリーサービスのみで営業を続けることに耐えました。スタッフを維持し、家賃、貢献金、税金、サービスなどの運営費を賄うために、政府の支援なしでの努力は途方もないものでした。待望の再開と新しい常態への復帰には、制限された収容人数（30%または40%）と、世界の機関が定めた安全対策や予防策を遵守するための追加費用が必要でした。物理的な障壁や従業員、供給者、顧客のための保護用品などが求められました。その結果、全国の伝統的なレストランがシャッターを下ろし、永遠にさよならを告げました。メキシコシティでは、例えば、15年を迎えようとしていたLampuga Condesa、40年間南部の食事客を喜ばせていたTrattoria Della Casa Nuova、ほぼ50年の歴史を持つSir Winston Churchill's、100年間歴史地区で営業していたLa Vaquitaなどが閉店しました。消滅したレストランと、消滅の危機に瀕する多くのレストランがあります。このため、メキシコシティとメキシコ州では、516人のレストラン経営者が2021年1月7日に「開くか、死ぬか！」という叫びを込めた声明を発表しました。これは、2020年12月18日からの新たな閉鎖に続くものでした。「私たちの店舗の閉鎖が3週間発表されただけで、失われた雇用が10%増加しました」と彼らは述べています。維持できず、貯金もない彼らは、飲食業界を重要な活動として認定すること、正式な経済への支援、その他の活動の規制を求めました。国際的な研究が、彼らが取った安全対策のもとでレストランが感染源でないことを証明していると指摘しました。彼らのメッセージは明確です。「私たちは開くか、死ぬか！」。今日（1月8日）、メキシコシティの政府長官は、非必需活動の閉鎖を伴う赤信号の維持と、レストランに対する給与税の免除を発表しました。生き残ったレストランにとって現実は複雑であり、また、彼らのチームを構成する何千人もの労働者や、彼らとともに働く価値連鎖（野菜店、パン屋、トルティラ屋、肉屋、鶏肉店など）にとっても同様です。2021年がこのメキシコの産業を消滅させることがないことを願っています。