焼き菓子のレシピで卵を代替するための7つの材料

卵は多くの料理の基本的な材料であり、特に焼き菓子のレシピでは、構造、テクスチャー、湿気、ボリュームを与えます。卵がレシピにどのような特徴をもたらすかを理解すれば、代替するのが簡単になります。料理における卵の目的を発見したら、次に考慮すべきは味です。選択した代替品が焼いているものの味を支配しないようにするためです。卵なしで焼く方法卵の代替品を選ぶ際には、完成品が正確なレプリカにはならない可能性があることを知っておくことが重要です。しかし、卵がレシピにもたらすものと、達成したい結果を理解すれば、成功するための第一歩が踏み出せます。卵は、主に3つの方法で焼き菓子に構造、テクスチャー、湿気、ボリュームを提供します：結合剤：乾燥した材料をまとめ、湿気を提供します。乳化剤：濃度を高め、レシピに体を与えます。膨張剤：これは「持ち上げる」ことを意味し、焼き菓子が膨らむのを助ける空気の袋を作ります。たとえば、卵をマッシュバナナで代替すると、結合剤と乳化剤の効果が得られますが、重曹と酢を使用すると、膨張剤の効果が得られます。卵を代替するための簡単な7つの材料特別な卵補充剤をスーパーで見つけることができますが、これらの自家製材料も役立つ場合があります。1. リンゴのピューレ。 リンゴのピューレに含まれるペクチンは結合剤として機能し、リンゴは高い糖分を含んでいるため、クイックブレッド、マフィン、パウンドケーキに最適な選択肢です。リンゴは膨張剤ではないため、代替する卵の数に応じて焼き菓子はより重く、湿ったものになります。 卵を代替するためのリンゴのピューレの使い方: ¼カップのリンゴのピューレを使用します。2. マッシュバナナ。 マッシュバナナはリンゴのピューレと似たように機能し、乾燥した材料を結合し、湿気を加えます。果物の自然な甘さは、より甘い焼き菓子に最適ですが、よりニュートラルな味が必要な場合は、アボカドのピューレなど、他の果物を試すことができます。卵を代替するには、¼カップのバナナのピューレを使用します。3. ヨーグルト。 プレーンヨーグルトまたはバターミルクは、レシピに湿気とリッチさを加えるために卵の代替として使用できます。ブラウニー、ケーキ、ドロップクッキーなどの生地を使った焼き菓子で最も効果的に機能します。ヨーグルトとバターミルクに酸が含まれているため、重曹やベーキングパウダーを加えると膨張剤としても使用できます。 卵を代替するためには、¼カップのヨーグルトまたはバターミルクを使用します。追加のヒントとして、少しの膨張が必要な場合は、¼小さじのベーキングパウダーを加えてください。4. 炭酸水。 炭酸水は、空気の泡を捕らえることで膨張剤として機能します。また、レシピに湿気を加え、特に果物のピューレのようなより密な卵の代替品と一緒に使用できます。この技術は、カップケーキやケーキの生地に適しており、パウンドケーキ、ワッフル、クイックブレッドにも効果的です。卵を代替するには、¼カップの炭酸水を使用します。5. 重曹と酢。 重曹と酢の間の化学反応は二酸化炭素と水を放出し、パウンドケーキ、ケーキ、クイックブレッドの生地に力を加えることができます。卵を代替するには、大さじ1の酢と小さじ1の重曹を混ぜてください。6. 粉砕チアシード。 チアの小さな種はオメガ-3脂肪酸と食物繊維が豊富で、味を加えずにパン、クッキー、パウンドケーキの結合剤としても使用できます。卵のリッチさを模倣するために、少しの植物油を加えることができます。卵を代替するには、大さじ1の粉砕チアシードに、温かい水大さじ2と植物油大さじ1を混ぜます。7. 粉砕フラックスシード。 粉砕したフラックスシードは、チアシードと同様に水と混ぜることで、他の材料を結合させるゼラチン状の特性を持っています。フラックスは事前に粉砕されたものを購入することもできますし、コーヒーグラインダーで粉砕することもできます。これらは、バナナブレッドやオートミールクッキーに最適なナッツの風味を加えることができます。卵を代替するには、大さじ1の粉砕したフラックスシードに、水大さじ2または3を加え、10分間放置します。