パーティー用モーレ

赤米とオアハカの黒モーレ黒モーレは、先コロンブス時代から存在する料理で、主に黒のチリチルワクルを挽いて作られるため、素晴らしい香りと味があります。トマト、ハイビスカス、ゴマ、ピーナッツ、チョコレート、アーモンド、カボチャの種、シナモン、クローブ、アボカドの葉、クミン、タイムなど多くの材料が使用されています。レシピを見る

イエローモーレオアハカには特徴的な7種類のモーレがあり、最も伝統的なものの一つがイエローモーレです。このモーレは黄色に赤みを帯びていることが特徴で、伝統的には黄色のチリチルワクルで作られますが、今回はグアヒーヨチリとミルトマト、トマト、オレガノ、クミン、クローブで風味を付け、コーンミールで濃厚にします。この美味しいモーレは鶏肉や豚肉と一緒に作ることができ、さらにチャヨテ、エジョテ、カボチャ、コチョヨタス（特別な風味を加えるトウモロコシのボール）と一緒に提供されます。レシピを見る

鶏肉のピンクモーレこのモーレはゲレロ州の伝統的なもので、ピンクの色はビートから来ています。この特異な料理には、ハイビスカスやさまざまなチリのバージョンもあります。このピンクモーレのレシピでは、アーモンドやピーナッツ、チリを揚げてからすべてを一緒に挽いて、ゼロから作る方法を学びます。レシピを見る

グリーンモーレミチョアカンにインスパイアされたこのグリーンモーレのアダプテーションは壮観です。トーストされたカボチャの種を基にした、柔らかく滑らかで繊細なソースが得られ、トマトまたはミルトマトで濃厚にし、少しのフライドボリーヨとセラーノチリやポブラーノチリの軽い辛味が加わります。このモーレは、ホヤサンタ、コリアンダー、ラディッシュの葉、エパソテで香り付けされています。レシピを見る

鶏肉のマンチャマンテレスモーレマンチャマンテレスモーレは、アチョーテチリ、種、スパイスを使った軽いモーレです。この料理は伝統的に豚のロースとバナナやパイナップル（レシピによって異なる他の果物）と一緒に準備されますが、このマンチャマンテレスのレシピでは、鶏もも肉や脚を使用します。レシピを見る

花嫁の白モーレ白モーレは花嫁のモーレとも呼ばれ、その材料の色から名付けられています。重要な祝いの席で提供されることが多く、エレガントで非常に美味しい料理です。レシピを見る