肉が焼けているかどうか、また肉の焼き加減の違いを知る方法

Haydea Dantes

多くのレシピでは、肉を特定の焼き加減（レア、ミディアム、三分の二、またはよく焼き）にする必要があると指示していますが、目だけでは判断が難しいです。これは、肉が焼けるにつれて色が変わるためです。生の肉は赤またはピンク色で、焼くにつれて非常に薄い茶色から濃い茶色に変わります。これは、血液と肉汁が焼く過程で失われるためです。この秘密を共有しますので、肉が焼けているかどうか、肉の焼き加減の違いを知ってください。

人差し指と親指の指先を合わせます。逆の手で、親指の下にできる「ぷにぷに」を触ってみてください。触った指がこの「ぷにぷに」に沈むのを感じるでしょう。これはレアの肉のポイントで、肉汁が流出しないように封じられた肉です。レアまたは生の肉（raw）は外側がピンク色で、内側は赤く、非常にジュースが多く、時々血も含まれています。触ると柔らかく感じます。

数分後、逆の手で触ると、親指の下の腱の抵抗が増していることに気付くでしょう。これがミディアムと呼ばれる焼き加減です。外側は薄い茶色、内側はピンク色です。これはほとんどのカットに推奨される焼き加減であり、かなりの肉汁を保持しますが、血はもう出ていません。触るとしっかりとして弾力があります。

薬指と親指を合わせると、「ぷにぷに」がより硬くなっていることに気付くでしょう。これが肉の三分の二の焼き加減です。外側は茶色で、内側は薄い茶色で、ほとんど肉汁がなく、触るとしっかりと感じます。

最後に、よく焼きの状態があり、実際に親指と小指の指先を合わせたときに感じるのがその食感です。肉は外側が非常に濃い茶色で、内側は茶色で、噛むとより硬く、かなり乾燥しています。そのため、ジューシーな付け合わせが必要です。この焼き加減は、触った感じが最も乾燥していてしっかりしています。

野菜が提供するビタミンやミネラルを体がより良く吸収できるようにするためには、たんぱく質と組み合わせることが推奨されます。例えば肉であり、良い肉のカットには常に豊富なサラダが最適な付け合わせです。