クインスは、毎年秋に店やスーパーマーケットに溢れる美味しい珍味です。季節限定の小さな大きな楽しみで、料理の多様性も豊かです。多くの塩味料理の豪華な伴侶となります。しかし、クインスが最も活躍するのはお菓子作りの分野です。これを使って、タルト、ケーキ、ピューレ、ジャム、または以下で紹介するようなデザートジェリーを簡単に作ることができます。

材料として必要なもの：クインス、砂糖、レモンジュース、水。
クインス1kgにつき、水1リットルを加える。
クインスの毛を取り、切り分けて約30分間水で煮る。
コットンの布（中性洗剤で洗って臭いがしないもの）の上に置き、ジュースが絞れるようにする。
ジュースを再び煮て、1リットルのジュースに対して½kgの砂糖を加え、数滴のレモンジュースを加える。
得られたシロップが「ボールポイント」に達するまで待つ（約120º。冷たい水に少しシロップを落とすと、柔らかいボールが形成される）。熱いうちはジェリーは液体で、冷やすと固まります。
消毒した瓶に注ぐ。

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