料理は創造性と冒険心を楽しむ開かれた領域である一方で、決して破ってはいけないルールもあります。味、食感、または料理全体を救うために、最も一般的な料理の誤りを5つご紹介します。

1. レシピを完全に読むことを怠る

準備を始める前にしっかりと確認することは、旅行に出る前に地図を見るようなものです。もしレシピを暗記しているなら問題ありませんが、新しい料理を作る際に各ステップを飛ばすと、結果が悪くなることがあります。すべての材料を知っているだけでなく、それらの特性や時間を理解することも重要です。冷たいバターをケーキに使うと乾燥してしまいますし、玉ねぎが柔らかくなる前にトマトをソースに加えると、満足のいく結果にはなりません。

2. フライパンを縁まで埋める

肉、鶏肉、またはどんな煮込み料理でも、フライパンには少しスペースを残して、具材で詰め込みすぎないことが推奨されます。具材が詰まりすぎると、蒸気が発生し、具材が柔らかくなり、風味を保つために焼き色が付かなくなります。2つのフライパンを使うか、いくつかのバッチで調理する方が良いでしょう。

3. 乾燥ハーブを使う代わりに新鮮なものを使う

クミンやオレガノの新鮮なものを乾燥したもので置き換えることが問題ないように思えるかもしれませんが、実際にはスパイスによっては、その状態によって風味が変わることがあります。バジルは、乾燥すると風味が大幅に失われますが、オレガノは逆に風味が強くなりますので、間違った量を加えると料理が台無しになる可能性があります。

4. 熱くない油で揚げる

これは普遍的な問題で、多くの人々が食材を油に入れるとき、まだ適切な温度に達していない油に入れてしまいます。これにより、料理に不要な脂肪が蓄積され、食感が欠けてしまいます。揚げる食材の小さなテストを行い、油に触れた瞬間に泡立ち始めることが重要です。それ以下の温度では、料理が重くなり、健康に良くありません。

5. すべての食材に同じまな板を使う

生肉はどんな表面にもバイ菌を残す可能性があり、鶏肉はその香りが非常に感染力がありますし、魚も同様です。果物や野菜用、赤肉用、白肉用のまな板を複数用意することが推奨されます（パン用にもう1つ追加するのも良いかもしれません）。多くの料理人が、料理の味が少し変だったり、得たかった風味のノートが弱くなってしまう理由を疑問に思うとき、その答えは多くの場合、前もって材料や器具を混ぜてしまったことにあります。

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