チリは中米とメキシコが原産です。メキシコ料理の主役です。チリはその辛味、魅力的な香りで刺激を与え、調理されたもの、生のもの、スライス、粉砕、衣を付けて揚げたものなど、さまざまに消費されます。メキシコのすべての食事には欠かせない存在です。最も一般的な形態はソースであり、個々の好みに合わせて提供される料理とは別に用意されます。その辛味はカプサイシンという物質によるもので、その濃度によって辛さが異なります。30種以上がありますが、栽培されているのはCapsicum annuum、Capsicum frutescens、Capsicum chinense、Capsicum pubescensの4種です。メキシコで最も発展している種はCapsicum annuumで、多くの品種があります。色（黄色、緑、赤など）、味（甘い、マイルド、辛い、非常に辛い）、形（細長いものや丸いもの）で区別されます。

チリの特性 チリは優れた栄養的および健康的特性を持っています。たとえば、ハラペーニョはビタミンAとC、カリウムが豊富で、鉄分やマグネシウムも含まれています。また、辛味成分には私たちの体の代謝リズムを刺激し、追加のカロリー消費を促進し、良好な消化を助け、胃液の生成を増加させ、コレステロールを減少させ、心臓発作の可能性を減らす天然の抗凝固剤が含まれています。また、抗酸化特性があり、老化を遅らせるとされています。

保存のアドバイス チリは、洗わずにペーパータオルで包んでください。湿気で傷むため、プラスチック袋は使用しないでください。冷蔵庫で新鮮に保ち、最大で3週間保存できます。乾燥したチリは、密閉容器に入れて常温で保存でき、約4ヶ月持ちます。冷蔵庫ではさらに長持ちします。準備チリを扱う際には注意してください。その膜と種子にはカプサイシンが含まれており、これが特有の辛味を与えます。皮膚に非常に刺激的で、目に触れると大変な不快感を引き起こす可能性があります。予防策として、調理中はゴム手袋を使用することをお勧めします。チリを洗い、ナイフで切り開きます。料理でマイルドな辛さを求める場合は、膜と種子を取り除いてください。チリを切った後は、まな板や使用した器具を洗い、手袋も同様に洗ってください。乾燥したチリを粉末にするために刻む場合は、煙や蒸気を吸い込んだり目に入ったりしないように注意してください。可能な不快感を軽減するために、チリを熱湯に約30分浸し、浸した水で刻んでください。その後、レシピを続けてください。 料理での基本的な使用法 新鮮に刻んだチリを振りかけるだけで、ハンバーガーからドレッシングまで、すべての料理にスパークを与えます。チリを焼いて皮をむき、ピーマンのようにチーズや肉を詰めて、たっぷりの油で揚げます。皮をむくときは、肋骨を切り落とし、種を捨ててください。 チリを使ったおすすめ料理レシピ： - ティンガ・ポブラナ - 伝統的なトルティーヤスープ - グリーントマトソース - 赤いランチェラソース