見た目にはそうでない日もありますが、私たちは夏にいます。これはセビーチェを食べるのに最適な時期です。このラテンアメリカの特産品は、その味と新鮮さで世界中を旅してきました。今日は、セビーチェに必要な材料、作り方、そして調理時に起こる最も一般的な間違いについてお話ししたいと思います。これがセビーチェについて知っておくべきことです。

定義

セビーチェとは、魚やエビなどの海産物を柑橘系の果物、通常はレモンのジュースで調理したものです。これが基本で、ここから地域によって異なるバリエーションが生まれます。セビーチェは簡単に作れる料理ですが、味と食感のバランスにおいては非常に複雑な料理であることは確かです。

種類

ペルー風

これは南米のこの国の代表的な料理です。白身魚、通常はコルビナを使い、レモンのジュースで調理します。レタス、生のトウモロコシ、トーストしたトウモロコシ、サツマイモ、ゆでたキャッサバを添えます。さらに、赤と黄色のアヒとマリネした赤玉ねぎで飾ります。

メキシコ風

メキシコでは、コップに盛ったり、トスターダの上に載せたりします。エビ、タコ、さまざまな魚を使用します。猫舌ソースとタバスコを使ったカクテルスタイルのバージョンは典型的にメキシコのもので、他の国ではあまり見られません。

パナマ風

これはペルー風と非常に似ていますが、粗塩、ハバネロチリ、セロリを加えて辛さと新鮮さを楽しみます。魚とタコに加え、イカからも作ります。

キューバ風

キューバでは、通常、マヒマヒ、スルメイカ、またはツナを使ってセビーチェを作ります。他の国と同様に、レモンのジュースに加え、玉ねぎ、コリアンダー、ピーマンを添えて食感と色を加えます。

エクアドル風

エクアドルでは、エビのセビーチェを好み、トマトソースを添えて苦味を加えます。最も人気のあるものの一つは、レモン、塩、コショウ、そして新鮮なエビから出るジュースで作られます。

セビーチェを作る際の一般的な間違い

冷凍魚や海産物を使用することこれは最も重大な犯罪です。セビーチェは新鮮さの代名詞であり、味を損なう冷凍製品で作るべきではありません。

絞り器を使うこと

レモンは手で絞るようにしましょう。そうすれば、ただジュースだけを得ることができます。絞り器を使うと、少し樹脂が出て、セビーチェが苦くなります。

マリネしすぎること

レモンは料理に触れる最後の材料です。セビーチェを柑橘類の中で長時間調理していると、肉が硬くなります。レモンを加え、1分間混ぜて、すぐに提供します。

材料を多く使いすぎること

専門家によれば、セビーチェには5つの材料しかありません：魚、レモン、玉ねぎ、チリ、塩。これは「少ないことはもっと良い」という料理です。

保存すること

セビーチェは新鮮に食べるもので、冷蔵したり保存したりしてはいけません。余らないようにあまり作らないようにしましょう。

レシピ

最後に、自宅で自分のセビーチェを作るための3つの美味しいレシピを紹介します： ペルー風ヒラメのセビーチェ http://www.kiwilimon.com/receta/pescados-y-mariscos/cebiche-de-lenguado-peruano

ピーマン入りのヒラメのセビーチェ http://www.kiwilimon.com/receta/pescados-y-mariscos/ceviche-de-huachinango-con-pimientos

イカとタコのセビーチェ http://www.kiwilimon.com/receta/pescados-y-mariscos/ceviches/ceviche-de-calamar-y-pulpo