冷凍する野菜は常にきれいにし、慎重に切ることをお勧めします。ほとんどの野菜は、熱湯でブランチングして下茹でする必要があります。ただし、すべての野菜がうまく冷凍できるわけではありません。たとえば、アスパラガスは冷凍すると壊れ、しなびて湿ってしまいます。冷凍に適さない他の野菜には、ビート、ニンジン（丸ごとまたは切ったもの）、カリフラワー、キュウリ、ナス、フェンネル、葉物野菜、ポロ葱、ジャガイモ、ダイコン、ズッキーニ、カボチャなどがあります。次に、いくつかの野菜をうまく冷凍する方法を説明します。

さつまいも	さつまいもを調理し、冷凍する前にピューレにしてください。冷凍庫に入れる前に冷やしてください。	最大6ヶ月持ちます
ブロッコリー	小さなブロッコリーを3分間ブランチングします。氷水で冷やします。よく水を切り、冷凍庫に保存します。	最大12ヶ月持ちます
カボチャとズッキーニ	カボチャ全体を調理し、冷凍する前にピューレにしてください。冷凍庫に入れる前に冷やしてください。ズッキーニ全体を調理し、冷凍する前にピューレにしてください。冷凍庫に入れる前に冷やしてください。	最大6ヶ月持ちます
玉ねぎ	冷凍庫に別々に保存するために、細かく刻んだ玉ねぎ、青ネギ、チャイブを保存してください。	最大6ヶ月持ちます
芽キャベツ	芽キャベツを頭の大きさに応じて3〜5分間ブランチングします。氷水で冷やします。よく水を切り、冷凍庫に保存します。	最大12ヶ月持ちます
ほうれん草	葉を2分間ブランチングします。氷水で冷やします。よく水を切り、冷凍庫に保存します。	最大6ヶ月持ちます
エンドウ豆	鞘なしのエンドウを2分間ブランチングします。氷水で冷やします。よく水を切り、冷凍庫に保存します。	最大12ヶ月持ちます
調理した野菜	葉を2分間ブランチングします。氷水で冷やします。よく水を切り、冷凍庫に保存します。	最大6ヶ月持ちます
インゲン	500gごとに3分間ブランチングします。氷水で冷やします。よく水を切り、冷凍庫に保存します。	最大12ヶ月持ちます
トウモロコシ	トウモロコシ全体を4〜8分間ブランチングします。氷水で冷やします。粒を切り取るか、トウモロコシをそのまま冷凍庫に保存します。	最大6ヶ月持ちます
オクラ	オクラの鞘を丸ごとまたは切って4分間ブランチングします。氷水で冷やします。よく水を切り、冷凍庫に保存します。	最大6ヶ月持ちます
ピーマン	生のピーマンを細かく刻んで冷凍庫に保存してください。	最大12ヶ月持ちます
エンドウ豆	スナップエンドウを2分間ブランチングします。氷水で冷やします。よく水を切ります。天板に一層に並べて冷凍し、その後冷凍庫に保存します。	最大9ヶ月持ちます
トマト	すべてのトマトを2分間ブランチングします。氷水で冷やします。よく水を切り、後で使用するために冷凍します。トマトソースも冷凍に適しています。	最大12ヶ月持ちます
根菜	ニンジンを丸ごと調理し、冷凍する前にピューレにしてください。（丸ごとのニンジンや切ったものは冷凍に適していません）。パースニップを丸ごと調理し、冷凍する前にピューレにしてください。（丸ごとのパースニップや切ったものは冷凍に適していません）。冷凍庫に入れる前に冷やしてください。カブやカリフラワーを丸ごと調理し、つぶすかピューレにしてから冷凍します。冷凍庫に入れる前に冷やしてください。	最大6ヶ月持ちます