野菜を準備して調理する際には、できるだけ切らずに、栄養素（ビタミンやミネラル）をできるだけ失わないように、ちょうど良い時間だけ茹でることをお勧めします。また、野菜を長時間水に浸したり、茹でる時間を超えたりすると、色や風味、ビタミンやミネラルがさらに失われることに注意してください。色に関しては、特に鍋から取り出したばかりの野菜を冷たい水でさっと冷やすことで、元の生の状態の強い色を取り戻すのに役立ちます。ブロッコリーの場合、理想的な方法は次の通りです：

切る前に全体をきれいにします。
次に、下の茎を切り、茎を切らずに小房に分けます。
すぐに、塩水を沸騰させた広い鍋にブロッコリーを入れ、しっかりと調理できるようにします。
茹でる時間とブロッコリーの柔らかさを確認し、過剰に調理しないようにします。
柔らかいがしっかりとした、少しシャキッとした状態で調理するように心掛けます。
水を切ったら、鮮やかな緑色を取り戻すために冷たい水で洗います。

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