豆類は、世界中のさまざまな料理において重要な食材です。現在、豆類は多様な料理に混ぜたり組み合わせたりすることができます。豆類は乾燥または缶詰で入手できます。 探すべきこと ブランド品は、一般的に無名やバルク販売のものよりも優れていることが多いですが、栄養価は同じです。一般的なラベルのパッケージや缶詰は、壊れた豆や潰れた豆を含む可能性が高いです。乾燥豆を袋やバルクで購入する際は、清潔で滑らかで均一な形の豆を選び、ゴミが少ないか全くないものを探してください。 購入場所 健康食品店や市場は、豆類を購入するのに最適な場所です。自然食品店は、有機の缶詰や乾燥豆の最高の供給源でもあります。すべてのスーパーマーケットには、パッケージされた豆類や缶詰があります。オーガニックブランドもいくつかあります。 保存方法 乾燥豆類は、密閉容器またはしっかり閉じた瓶に保管してください。調理後は、蓋をして冷蔵庫に保管します。 準備方法 使用する前に乾燥豆類を良く洗い、ゴミを取り除いてください。鍋に豆を入れ、水をかぶるまで注ぎます。最低でも8時間、または一晩置いておきます。調理する前に、きれいな水で豆を洗い流してください。 栄養素の提供 豆類、またはマメ科の植物は、私たちの体にとって非常に重要な量と質の栄養素を提供します。植物由来であり、この王国の中で最も多くのタンパク質を提供します。穀物とともに、豆類は世界の人口を養うためのもう一つの柱であると言えます。栄養素の提供は以下の通りです： - 炭水化物：穀物と同様に、豆類の炭水化物はデンプンです。ほとんどの豆で、デンプンは50%を占めます。つまり、60グラムの分量には約30グラムのデンプンとしての炭水化物が含まれ、残りの10%はショ糖、グルコース、フルクトース、ラフィノースなどの単純糖です。炭水化物を除外した食事は正しくありません。 - タンパク質：植物由来の優れたタンパク質源であり、20%から40%です。例えば、60グラムの大豆には20グラムのタンパク質が含まれています。これらは不完全で生物学的価値が低いため、穀物やナッツなどと組み合わせて、より良質なタンパク質に変える必要があります。 - 脂肪：豆類は非常に少ない脂肪分を含んでおり、約3%ですが、大豆やピーナッツは10%から18%の脂肪を含んでいます。これらの植物性脂肪は、血中コレステロールを減少させるのに寄与します。 - ビタミンとミネラル：主にビタミンB群（ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB3）を提供し、優れた葉酸の供給源です。ビタミンEも含まれています。豆類が提供するミネラルは特にカリウム、マグネシウム、亜鉛、鉄、リンです。ナトリウムは少ないです。豆類は私たちに最も多くのマグネシウムを供給し、このミネラルは骨や歯の健全な形成に必要です。亜鉛を提供するため、良好な成長と発達、免疫系の正常な機能のために豆類を摂取することが不可欠です。 - 食物繊維：豆類は水溶性および不溶性の両方の植物性繊維の優れた供給源であり、便秘の予防と治療に役立ちます。11%から25%が繊維です。豆類は穀物とともに、食事における繊維の最大の供給源です。繊維は血中コレステロールを減少させ、さまざまな種類の癌を予防し、便秘、肥満、過体重と戦うのに役立ちます。 豆類を使ったおすすめの料理レシピ：

- レンズ豆とエンドウのスープ

- ひよこ豆のサラダ

- 調理済みの醤油

- 豆のスープ